Dosa - Rýžové placky

Doba přípravy: 30 min. / 3 min.Obtížnost: lehká

Recepty → Indie

Indická kuchyně je bohatá na všechny možné placky ať z obilné mouky či rýžové. S dosou se v Indii setkáte napříč celou zemí v různých formách - velikostech, tloušťkách, náplních .... Jedno však mají společné a to je těsto, které vzniká fermentací mleté namočené rýže a bílé čočky. Fermentační proces probíhá přes noc, tento čas však do výše uvedené doby přípravy nebyl zahrnut :)

Postup

Propláchněte odděleně čočku i rýži VLAŽNOU vodou, vodu vylijte. Nechte rýži a čočku zvlášť nasáknout ve VLAŽNÉ vodě na 4-6 hodin, aby změkly a šly rozmixovat.

Poté rýži i čočku rozmixujte v mixéru se slušným výkonem a rozmixujte na hladké mírně tekuté těsto (což může trvat s ohledem na výkon mixéru klidně i 10 minut), malinko hustší než na palačinky. V případě potřeby dořeďte při mixování trochou vody. Opět rýži i čočku mixujte zvlášť.

Uložte směs zvlášť, do 2 misek, přikryjte, avšak neutěsňujte a nechte přes noc fermentovat při pokojové teplotě. Teplota vzduchu, vody a přístup vzduchu je pro nastartování fermentace velmi důležité. Podotýkám, že pokojová teplota na jihu Indie je obvykle tak nad 25°C, takže zkuste dát v zimě třeba na topení. Dokonce prý pomáhá i to, když s rýží i čočkou pracujete rukama, že teplo, které z nich sálá taktéž pomůže fermentaci nastartovat.

Ráno obsah obou misek smíchejte a osolte. Pokud byste sůl přidali večer, fermentaci by to zbrzdilo nebo vůbec nenastartovalo.

Rozpalte jen lehounce omaštěnou pánev, vytvořte na ní takový něco mezi palačinkou a lívanacem a smažte z obou stran.

Podávejte k různým druhům indického kari nebo jen posypte cukrem, což je oblíbená pochoutka indických dětí :)

Pokud použijete řecké seno, postupujte stejně jako u rýže a čočky. Viděla jsem i, že rýži tak čočku už v mixéru smíchali. Funguje to také, ale odděleně je to lepší. Jinak co se týče poměru rýže x čočka - pokud chcete placky měkčí, přidejte víc čočky, pokud křupavější, přidejte více rýže.

 

Koupit bílou čočku urad dal US, UK, Europe, Koupit řecké seno US, UK, Europe, Koupit pánev na dosu US, UK, Europe

Video recept

Pokud se vám české titulky nezobrazi automaticky, klikněte na "cc" pod videem.