Kueh dadar - Palačinky s kokosem
Doba přípravy: 30 min. / 15 min.Obtížnost: lehká
Vždycky jsem si lámala hlavu tím, čím barvěj ty zelený palačinky v jihovýchodní Asii. Teď už to vím. Samozřejmě nejde o žádné potravinové barvivo, nýbrž o ryze přírodní šťávu z pandanových listů. Možná vás to překvapí, ale pandan máte třeba doma jako pokojovou rostlinu. A pokud náhodou ne, vynechte ho a budete mít prostě světlé palačinky a pošmáknete si i tak. A to nejen díky úžasné kokosové náplni, ale i díky kokosovému mléku a rýžové mouce, díky kterým je těsto o dost lehčí, než jak známe naše palačinky.
Postup
Začneme s přípravou těsta. Pandanové listy dáme do mixéru, zalijeme vodou, rozmixujeme a scedíme přes látku.
Smícháme s ostatními ingrediencemi na těsto. Dáme 20-30 minut odležet.
Na pánvi rozpustíme máslo. Palmový cukr nadrtíme na menší kousky, smícháme s hokou vodou a spolu s celým pandanovým listem dáme na pánev. Necháme zpěnit.
Smícháme s kokosem a neustále mícháme cca 1 minutu. Voda by se měla velmi rychle téměř vysušit. Sejmeme z plotny. Nenecháváme na plotně déle, jinak směs ztvrdne díky karamelizaci cukru.
Vyjmeme list pandanu.
Osmažíme palačinky z obou stran, již mimo pánev naplníme kokosovou náplní a zarolujeme.
Koupit palmový cukr US, UK, Europe
Ingredience
Na 4 porce:
Těsto:
- 120g rýžové mouky
- 30g hladké pšeničné mouky
- 1 vejce rozšlehané
- 75 ml kokosového mléka
- 5 listů pandanu natrhaného na kusy
- 225 ml vody
- 1/4 lžičky soli
Náplň:
- 350g čerstvého strouhaného kokosu
- 150g palmového cukru
- 1 list pandanu
- 1 dcl horké vody
- máslo
