Marocký chléb - Khobz

Doba přípravy: 30 min. / 5 min.Obtížnost: lehká

Chleba je v Maroku něco jako v Jihovýchodní Asii rýže. Jedí ho v podstatě pořád. Téměř ke všem jídlům, snad kromě kuskusu. Recept na klasický marocký chléb pečený v jílové peci jsem odkoukala na Sahaře.

Postup

Nasypeme mouku do velké mísy, osolíme, přidáme droždí a trošku vlažné vody. Řádně promícháme a zpracováváme pěstmi. Po troškách přidáváme vlažnou vodu. Jakmile je těsto krásně hladké a elastické, vytvoříme z něj hroudu, přikryjeme utěrkami a necháme asi hodinu kynout v teplé místnosti.

Po hodině vezmeme utěrku, posypeme moukou a dáme na ni hrudku těsta o velikosti cca tenisového míčku. Těsto taktéž trochu pomoučníme a dlaněmi z něj vytvarujeme placku o průměru asi 18 cm a tloušťky necelého 1 cm. Vzniklé placky přikryjeme utěrkou a necháme odpočinout ještě asi půl hodiny.

Mezitím rozděláme oheň v jílové peci.

Když je oheň řádně rozhořelý, žhavá polena odsuneme na stranu, placku si připravíme na chlebovou lopatu, uděláme v ní 5 děr dřevěným špičatým předmětem a dáme péct na lopatě vedle ohně.

Jakmile chleba začne z jedné strany hnědnout, postupně s ním otáčíme do strany, aby byl rovnoměrně upečený.

Na závěr ho převrátíme. Většinu času ho pečeme z jedné strany (zeshora), pouze na posledních, řekněme 20-30 vteřin, otočíme a pečeme i zespoda. Pokud je chleba na některých místech vodorovné strany nedopečený, nakláníme s ním směrem k ohni.

Dohromady pečeme 3-4 minuty.

Podáváme k většině marockých pokrmů.

Uskladníme v utěrce.