Banh dap - Praštěný rýžový krekr s omáčkou z ančoviček

Doba přípravy: 20 min. / 10 min.Obtížnost: lehká

Recepty → Vietnam

To si takhle sedim v restauračce u řeky v Hoi An a najednou se z vedlejšího stolu ozve rána. Tak tam hned koukám a vidím, jak tam chlapík praštil otevřenou dlaní na talíř s jakýmisi plackami. Pak to natrhal a namáčel do omáčky. Objednala jsem si to taky. Byly to rýžové krekry spojené mezivrstvou rýžových palačinek. Taková banalita a taková dobrota. Samozřejmě i díky skvělé omáčce.

Postup

Smícháme směs na palačinky s vodou a osolíme. Pořádně promícháme, aby tam nebyly hrudky a dáme odležet alespoň na půl hodiny, lépe i přes noc.

Mezitím si připravíme dip tak, že smícháme všechny ingredience do omáčky. Ančovičková omáčka bývá někdy dost slaná, proto ji přidávejte nakonec a začněte 2 lžícemi, pak ochutnejte a případně přidejte další.

Palačinky ve Vietnamu dělají na páře na látce vypnuté přes hrnec. V našich podmínkách je možné je dělat jako normální palačinky, smažit na pánvi, za použití úplného minima oleje. Smaží se přiklopené na mírném plameni asi 1 minutu a neotáčí se. Měly by zůstat měkké a bílé.

Podává se navrstvené střídavě rýžový krekr a palačinka. První a poslední vrstva je vždy krekr. Na talíři na stole se pak otevřenou dlaní do hromádky plácne, tím se vrstvy spojí, poté se trhají a namáčejí do ančovičkové omáčky, do které těsně před podáváním nasypeme smaženou cibulku.

Video níže není přesný recept. Je natočené v ulicích Vietnamu a jde spíš o to vidět tu atmosféru a místo, kde se jídlo připravuje. Banh dap začíná v čase 0:47.

 

Koupit tapiokový škrob US, UK, Europe, Koupit rýžovou mouku US, UK, Europe, Koupit rýžový papír US, UK, Europe

Video recept

Pokud se vám české titulky nezobrazi automaticky, klikněte na "cc" pod videem.