Ingredience

Snad nejrozšířenější koření, které najdete v kuchyních celého světa, původem z Indie. Jako koření se používají plody pepřovníku / bobule v různých stupních zralosti.

Listy citrónové verbeny (Aloysia citrodora) se hojně využívají do všech možných pokrmů pro svou výraznou příjemnou citrónovou vůni.

Ančovičky jsou drobné mořské rybičky, které se používají v kuchyních po celém světě. Většinou naložené v oleji, mražené či sušené.

Burské oříšky, takzvané buráky, překvapivě nejsou oříšky, ale luštěniny. Oříšky jsou semena z plodů podzemnice olejné, zavrtané po oplození pod zem. Používají se na výrobu mouky, oleje, burákového másla.

Bambusové výhonky jsou nakrájené mladé výhonky bambusu. Používají se na různé způsoby v asijské kuchyni. K dostání jsou jak čerstvé, sušené nebo naložené.

Banánové listy mají v kuchyni všestranné využití. Na jihu Indie se na nich servíruje jídlo, v Indonésii a na Srí Lance se do nich balí maso na grilování, protože banánový list nad ohněm neshoří.

Tato luštěnina, původem z Indie, je vlastně černá. Je příbuzná s fazolemi mungo a bílá je až po oloupání. Je základem těsta na jedny z nejznámějších indických placek, dosa a idly.

Citrónová tráva dodá pokrmům nádhernou citrónovou vůni avšak bez jejich kyselé chuti. Je typická zejména pro kuchyni jihovýchodní Asie.

Obrovská tráva, která se využívá pro výrobu cukru. Vyskytuje se v tropických oblastech. Největšími producenty jsou Mexiko, Brazílie, Kuba, Indie, Austrálie.

Asi není třeba představovat tuto ingredienci. Čili papričky se používají do pokrmů na většině světadílů. Zelené čili papričky jsou nezralé a když dozrají, tak zčervenají. Existuje spousta odrůd a každá pálí jinak.

Česnek pochází ze Střední Asie a postupně se rozšířil do kuchyní celého světa. Používá se k masu, do omáček, salátových zálivek. Je známo několik stovek druhů.

Luštěnina původem z Indie. Je součástí mnohých receptů v asijské kuchyni. Na Srí Lance se zelené fazolky praží a rozemelou na mouku, ze které se pak připravuje různé sladké pečivo a dezerty.

Galangal je příbuzný se zázvorem. Využívá se hojně v kuchyni Jihovýchodní Asie, zejména v thajské, ve formě oddenků, které jsou zázvoru hodně podobné. Mají však světlejší barvu, tenčí a průsvitnější slupku a na tržišti se často prodávají ještě s kusem stonku.

Goraka je ovoce známé především v indické a srílanské kuchyni. Dodává pokrmům kyselou chuť a slouží jako tenderizér masa. Nejčastěji se používá do masových a rybích kari.

Hlíva ústřičná patří k nejčastěji pěstovaným houbám na celém světě. Najdete ji v asijské, evropské, americké kuchyni.