Ingredience
Informace a fotografie ingredienci použitých ve všech receptech a videoreceptech. Fotografie jsou samozřejmě pořízeny v autentickém prostředí. Tedy na tržištích, v místních obchodech, v kuchyni či přímo v přírodě.
Hořčičná semínka se používají velmi často v indické a srílanské kuchyni. Mohou být bílá, hnědá/žlutá či černá. Záleží na tom, z jaké rostliny hořčice pocházejí.
Ani nevím, jestli má Jackfruit české jméno. Každopádně pro mě je to jeden z nejzajímavějších druhů ovoce. A to nejen proto, že má největší plody, ale také pro jeho různé stupně zralosti a s ním související užití.
Jidášovo ucho je houba s gelovitou konsistencí často využívaná v kuchyních Jihovýchodní Asie. Například v thajsé či vietnamské.
Jsou to listy ze stromu kafírové limetky. Mají velmi specifickou, nezaměnitelnou vůni. Takže pokud je nemáte, vynechte je, nesnažte se je něčím nahradit. Často se s nimi setkáte hlavně v thajské kuchyni.
Je to druh chobotničky. Správně se nazývá Kalmár. Tyto mořské plody se používají v kuchyni na celém světě, ať vařené na páře, smažené nebo grilované.
Kardamon má velmi specifické a výrazné aroma. Pochází z Indie a přilehlých zemí. V kuchyni se používají zelené a černé tobolky. Jednak k dochucení jídel a nápojů, ale i jako medicína.
Kari listy bezpochyby patří k nejčastějším ingrediencím pokrmů jižní Asie. Zejména indická či srí lanská kuchyně se bez nich neobejde.
Pod pojmem kari si většina z nás představí žlutý prášek. Avšak co to vlastně kari je? Je to jeden z nejrozšířenějších pokrmů jižní a jihovýchodní Asie, jehož základem je směs různého koření.
Tak už konečně vím jak vypadají v domovině. A taky to, že při manipulaci s čerstvým plodem musím být hodně opatrná.
Kuchyně jihovýchodní Asie by se bez kokosového mléka či krému rozhodně neobešla. Patří k základním ingrediencím kari pokrmů všeho druhu.
Kokosový ořech je tropické ovoce, bez kterého by se v kuchyních v těchto oblastech těžko obešli. Jeho využití je tak rozmanité a to nejen v kuchyni.
Bylinka, kterou naleznete v kuchyních celého světa. Patří k těm, které si buď zamilujete nebo je nenávidíte. Obvykle se používá jako čerstvá bylina nebo semínka, ať už celá nebo v mleté podobě.
Krevetová pasta se používá hojně v kuchyni Jihovýchodní Asie. Vyrábí se fermentací sušených krevet se solí. Používá je třeba do omáček nebo jako dip.
Krevety jsou plody nejen moře, ale i sladkovodní. Používají se v kuchyni po celém světě. V Asii je vaři ještě živé.
Kurkuma je koření získané z oddenku kurkumovníku. Usuší se a namele. Používá se v kuchyních na celém světě, ať už pro svou chuť, jako přírodní barvivo nebo jako přírodní medicína s velmi širokým záběrem.