Vyhledávání

• Kurkuma

  Kurkuma je koření získané z oddenku kurkumovníku. Usuší se a namele. Používá se v kuchyních na celém světě, ať už pro svou chuť, jako přírodní barvivo nebo jako přírodní medicína s velmi širokým záběrem.

• Tapioka

  Tapioka je Maniok jedlý, ze kterého se zpracovávají hlízy. Říká se mu také yucca nebo casava. V Indii se hlízy vaří jako brambory i jako kaše. Dobarví se kurkumou.

• Achcharu - Nakládaná zelená papája

  Když jsem byla na Srí Lance poprvé, tak s námi v domku kromě srílanských tetiček bydlela i babička. Když jsem se tam vrátila rok na to, tak už tam bohužel nebyla..... Zrovna akorád vrcholily přípravy na obřad Sanghika dana, což je obřad, který se koná 3 měsíce po smrti člena rodiny a má se postarat o krásný posmrtný život zemřelého. Na tento obřad se mimojiné vaří spousty jídla, která se podávají pouze při speciálních příležitostech. Jedno z nich je právě ačárů, nakládaná zelená papája nebo mrkev.

• Aloo channa masala - Masala z brambor a cizrny

  Na předměstí Puškáru, malebnýho městečka na severu Indie v Rajastánu, je malá restaurace, kde jsem si dala tohle jídlo. Bylo samozřejmě skvělé a to i proto, že k němu byly placky čapátí, upečené tradičním způsobem v peci tandoori.

• Aloo jeera fry - Smažené brambory na kmíně

  Pokud máte rádi smažené brambory, nastal čas je malinko vylepšit skvělým indickým kořením :) Výborně poslouží jako příloha, ale v Indii je jedí s rýží či jejich chlebem.

• Aloo masala - Kari z brambor

  Další kari, které neodmyslitelně patří mezi indickou klasiku. V Indii se podává po celý den, včetně snídaně. Pokud vám zbyly vařené brambory, aloo masala je jasná volba ;)

• Banánové kari

  Když mi v Indii přistálo na stole banánové kari, moc důvěru jsem v něj neměla. Ani to nijak vábně nevypadalo. Ale vonělo tak nádherně, že jsem se do něj pustila a můžu vám říct, že to bylo něco! Neuvěřitelně vyvážená chuť, všechno to skvělé čerstvé koření bylo cítit každé zvlášť a zároveň vytvářelo nádhernou harmonii. A když se mi podařilo získat tajný recept, málem jsem skákala radostí.

• Bandakka kari - Kari z okry

  Toto kari je výjimečné jednak v tom, že narozdíl od většiny na Srí Lance téměř nepálí. Navíc okra, jako zelenina, je speciální tím, že je slizovitá a pokrmy z ní mazlavé. Pokud toto milujete, jako třeba u hub, neváhejte, zamilujete si i okru. Vzhledem k tomu, že toto kari je nepálivé, doplňuje se právě jinými, pikantnějšími druhy. Jako třeba kari z Jackfruit.

• Bedum - Smažené nudle s oříšky

  Vždycky jsem si myslela, že jíst instantní kroucené nudle je největší nouzovka, prostě instantní jídlo, s nevalnou chutí a bez nápadu. Na Srí Lance mě přesvědčili o opaku. S těmito nudlemi tam vaří celkem běžně, ovšem jiným způsobem, než jak to známe my. Konkrétně toto jídlo, Bedum, se připravuje ke speciálním příležitostem, jako je Nový rok či jiné svátky.

• Bramborový salát

  Pokud byste rádi osvěžili repertoár tradičních českých bramborových salátů a nevadí vám, pokud je jídlo lehce pálivé, zkuste srílanskou verzi tohoto bramborového pokrmu. Dá se jíst za tepla, za studena, jako příloha i jako hlavní jídlo, navíc vegetariánské.

• Ďábelské papriky

  Než jsem odjela na Srí Lanku, kamarádka Lucka, která miluje pálivá jídla mě požádala, abych jí dovezla nějakej hodně pálivej recept. Podívejte se na seznam ingrediencí a pochopíte, že vhodnější recept bych jen stěží našla. Pokud mezi milovníky pálivého jídla nepatříte, tak tento recept ani nečtěte ;)

• Dál - Čočka dle receptu z Keraly

  Nejfrekventovanější pokrm, který najdete ve stovkách podob napříč celou Indií. Tento recept je z jihu Indie, z Keraly, kde do většiny jídel dávají strouhaný kokos. Dál není výjimkou.

• Dhal fry - Recept ze Severní Indie

  Miluju dál. Zatím snad na všechny způsoby, co jsem ochutnala. (Nejen) v každém státě v Indii ho dělají trochu jinak. Používají ingreidence, které se přirozeně v dané oblasti vyskytují. Na jihu Indie by se téměř neobešli bez kokosového mléka a kari listů, na severu Indie je tomu přesně naopak. A odtamtud právě je tento recept, který mě naučili místňáci v jednom hostelu.

• Dýně s cizrnou

  Další skvost severo indické kuchyně. Plný bílkovin díky cizrně, která navíc dodá pokrmu hrubší konzistenci. Naopak dýně ji zjemní a barevně krásně doplní. Navíc když si vzpomenu na místní tržiště, kde prodávali dýně na hromadách a cizrnu v pytlích, úplně se mi zastesklo! :)

• Dýňové kari

  Jedno z prvních kari, které jsem se učila od babiček z malého domku u trati na Srí Lance. Kéž bych natočila víc záběrů z jejich úžasné tradiční kuchyně. Jenže to jsem zrovna s natáčením začínala, takže si budete muset počkat na ty záběry v dalších video receptech a tento je hlavně o receptu samotném :)

• Gobi - Restovaný květák bez cibule a česneku

  V některých receptech indické kuchyně se setkáte s tím, že se v nich vynechává, jinak hojně používaný, česnek a cibule. Důvod je mimojiné ten, že cibule a česnek jsou vnímané jako léky a proto by se neměly "užívat" tak často. Velmi chutný a jednoduchý recept ze severu Indie.

• Gobi masala - Masala z květáku

  Tento recept jsem se naučila od cikánů v poušti v Rajasthánu. Stejně tak, jako třeba čapátí. A jelikož si nemůžou dovolit mít plnou spižírnu ingrediencí .... oni vlastně nemají ani tu spižírnu ....., tak jich používají minimum. Ono někdy méně znamená více. A v případě receptu na gobi masala se to potvrdilo. Vyzkoušejte, stojí to za to.

• Hovězí biryani

  Hovězí biryani jsem se naučila v jedné muslimské vesnici v indické Kerale. Stačilo popojet kousek dál a tam byly krávy naopak posvátné díky hinduismu.

• Channa masala - Cizrnová masala

  Tak bez tohodle pokrmu si Indii vůbec nedokážu představit. Zkrátka je to jedno z nejběžnějších jídel, které se často podává už k snídani, k různým druhům placek a v podstatě kdykoli celý den s rýží spolu ještě s dalšími pokrmy.

• Kaddu rajma - Dýně s červenými fazolemi

  Další skvost severo indické kuchyně. Plný bílkovin díky fazolím, které navíc dodají pokrmu hrubší konzistenci. Naopak dýně ji zjemní a barevně krásně doplní. Úplně se mi zastesklo! :)

• Kari s tofu a lilkem po indonésku - Tahu terong santan

  Tento indonéské kari je speciální nejen díky svojí úžasné chuti, ale také proto, že je v různých obměnách velmi častým pokrmem na místních svatbách. Spotřebuje se na něj velké množství kokosového mlíka. Naštěstí na přípravě svatební hostiny se podílejí zejména muži a Ti vědí, jak se s hromadou kokosových ořechů poprat svým originálním způsobem. Uvidíte ve videu a pochopíte.

• Kari s vejci

  Kari s vejci bylo mé první jídlo v Indii. Vybavuju si tu snídani naprosto přesně. Jak jsem jsem si pochutnávala, 10 místňáků se na mě koukalo jak na svatej obrázek, potřásali hlavama ze strany na stranu, usmívali se a pod nosem mi voněl úžasný čaj s masalou.

• Kari z hlívy ústřičné

  Další z řady úžasných srílanských receptů nahrazujících maso. Kari z hlívy ústřičné. Plné bílkovin a samozřejmě trochu pálivé, jak už je ve srílanské kuchyni běžné. A hlavně výtečné.

• Kari z mladého jackfruit - Polos

  Jackfruit je fascinující ovoce. Už jen pro svou velikost. No a taky proto, že se v každé fázi zralosti zpracovává jinak. Pokud je ještě "malý", to je třeba tak 15-20 cm, říká se mu baby jack a používá se jako zelenina. Jeho chuť je zajímavě nakyslá, stejně tak, jako kari, které se z něj připravuje. V sinhálštině se mu říká také polos.

• Kari ze sojového masa

  Další skvělý recept z řady srílanských kari. Pokud vynecháte kuřecí bujón, je to opět jídlo vhodné pro vegetariány i vegany, plné bílkovin. Budete-li se držet přesně receptu, bude vás to trošku pálit, takže jestli se tomu chcete vyhnout, uberte na čili a raději prověřte jak moc pálí koření garam masala, které máte v kuchyni.

• Kari ze zelených fazolek

  Kari, které na Srí Lance patří k nejčastějším. Samozřejmě s dhalem rozhodně co do frekvence konkurovat nemůže. Opět velmi rychlý a jednoduchý recept, v podstatě všechno naházíte do jednoho hrnce a necháte vařit.

• Kaše z tapioky alá Kerala

  Nejčastější přílohou v Indii jsou bezesporu různé chlebové placky či rýže. V některých oblastech však natrefíte i na obdobu české bramborové kaše a to srdce zaplesá. V Kerale do ní přidávají spoustu dalších ingrediencí. Pro Keralu je nejtypičtější kokos a kari listy. Tento recept jsem se naučila v jedné rybářské vesnici a ve stylu jsme ho snědli na střeše.

• Kokosové kari

  O většině srílanských receptů platí, že je v nich kokos. O tomto receptu, jak už to z názvu vyplývá, to platí dvojnásob. Jde o jemnou, příjemně okořeněnou omáčku, kterou se zalívají rýžové nudle (string hoppers) či kottu roti (nasekaný chléb).

• Kuřecí kari

  Byla to příjemná změna dát si v Indii zase trochu masa. Zajímavý teda byl už nákup kuřecího. Čerstvější už být nemohlo. Tradičně totiž v masnách nemají maso v lednicích, ale živá kuřata pobíhají po krámě a "připraví" je, až když přijde zákazník.

• Meen curry - Rybí kari v kokosové omáčce z Keraly

  Tak na týhle rybce jsem si fakt pošmákla. Jako pálila, né, že ne, ale pálivost byla příjemně vyvážena kokosovou omáčkou. Navíc jsem si tento oběd dala s jednou fajn muslimskou rodinkou na střeše jejich domku v Kerale, na jihu Indie. Příjemný piknik :)

• Mie goreng ayam - Smažené nudle s kuřecím masem

  Spolu s nasi goreng patří mie goreng, smažené nudle, k nejtypičtějším indonéským pokrmům. Variant, jak si je připravit, je spousta. Tato je skvělá v tom, že je velmi jednoduchá a má příjemnou nasládlou chuť díky přidané omáčce kecap manis.

• Míchaná rýže

  Tento druh pokrmu se na venkově na Srí Lance považuje spíš jako sváteční. A to, že byl nazdoben datlemi, rozinkami, krevetami a vajíčkem také nebyla náhoda. Na Srí Lance bezvýhradně platí "host do domu, Bůh do domu" a tím hostem úžasného nedělního oběda, kde jedním z chodů byla právě tato rýže, jsem byla já :). Je to v podstatě něco jako smažená rýže, jen tu rýži tentokrát neosmažili a vše smažené smíchali s vařenou rýží již mimo pánev.