Čínská omeleta - Phuyng hay

Doba přípravy: 10 min. / 5 min.Obtížnost: lehká

Recepty → Indonésie

Ano, je v indonéských receptech, protože tento druh omelety dělají na některých místech na Bali celkem běžně. Ale pochází z Číny. Je to nejoriginálnější a nejlepší omeleta, co jsem kdy jedla a je tak křehoučká. Navíc mě ji naučil hrozně milý páreček v polovenkovní kuchyni plné nádherných květin.

Postup

Smícháme všechny ingredience (kromě oleje na smažení). Těsto by mělo být husté, avšak mírně tekoucí.

S tou solí opatrně. Sójová omáčka je sama o sobě dost slaná, stejně tak kuřecí bujón či ústřicová omáčka.

Rozpalíme v menší pánvi na hodně vysokou teplotu takové množství oleje, aby se do něj pak celá omeleta potopila. Velikost pánve by měla odpovídat velikosti jedné omelety, tj. průměr cca 20 cm.

Pomalu začneme lít (něco mezi "lít" a "kapat") polovinu těsta (1 omeleta) do pánve od jejího středu a krouživým pohybem lijeme těsto do spirály až ke kraji pánve. Olej by měl celou dobu pěnit.

Po necelé minutě začneme velkou mělkou děrovanou naběračkou (viz ta na obrázku vpravo) mírně stlačovat vzniklou placku a lehce s ní točit. Takže pak bude všude stejně silná, zároveň se potrhá její struktura, což je požadovaný efekt. Takto pokračujeme až do zezlátnutí omelety. Neotáčíme.

Vyjmeme z pánve, necháme okapat olej a podáváme s různými omáčkami (sladká pálivá omáčka, sójová omáčka ....) a pro milovníky pálivého i třeba se zelenou čili papričkou k zakousnutí.

 

Recept na úžasnou marockou omeletu je tady a na thajskou zde.