Paneer - Indický sýr
Paneer je středně tvrdý indický sýr z plnotučného kravského mléka. Z toho co je u nás běžně k dostání bych to přirovnala k trošku tvrdší mozarele. Používá se hojně v kuchyni severní Indie.
A jak si takový paneer můžete vyrobit doma?
Nalejte do hrnce 1 litr plnotučného chemicky neupraveného kravského mléko, ohřejte a v momentě, kdy mléko začne vřít a zvedat se, ztlulmte plamen na minimum a přilejte šťávu z půlky citrónu. Mléko se začne do minuty srážet. Pokud ne, zkuste přidat ještě trochu citronové šťávy. Ale pozor, čím více citrónové šťávy, tím kyselejší přichuť paneer bude mít. Během chvilky srážení kompletně ustane, okamžitě stahněte z plotny a sceďte přes plátýnko natažené přes síto a přeceďte. Svažte vysrážený sýr v plátýnku do uzlíčku a buď můžete zavěsit a nechat vykapat, což trvá relativně dlouho nebo vložte do nádoby a zatěžte celý balíček něčím těžkým, nechte vychladnout a za 3/4 hodiny máte paneer hotový.
Recepty, kde se vyskytuje paneer.
Koupit soupravu na výrobu domácího sýra US, UK, Europe
