Tkalia - Pikantní dršťky s olivami
Doba přípravy: 15 min. / 30 min.Obtížnost: lehká
Obrovské kusy drštěk visící na hácích jsou neodmyslitelnou součástí obchůdků s masem v Maroku. S dršťkami zde vaří s velkou oblibou. Používají jak jehněčí, kozí či hovězí. V pokrmech je často kombinují s jinými vnitřnostmi či je použijí samotné, jako v případě tohoto receptu, který se jmenuje Tkalia.
Postup
Na pánvi rozpálíme olej, necháme na něm zesklovatět cibulku. Přidáme česnek a držky a smažíme 5 minut. Poté přidáme rajčata a smažíme dalších 5 minut. Dále přidáme vše ostatní kromě oliv a citrónu.
Dusíme přiklopené 10 minut. Na závěr vmícháme olivy a citrón a dusíme dokavad držky nezměknou, což je obvykle dalších 10 minut.
Podáváme s marockým chlebem (khobz).
Koupit tažín: USA, UK, Europe; šafrán: USA, UK, Europe, marocké nádobí USA, UK, Europe
Ingredience
Na 4 porce:
- 600g drštěk nakrájených na proužky
- 1 cibule nakrájená najemno
- 3 stroužky českenku utřeného
- 2 rajčata nastrouhaná
- 2 lžičky mleté papriky
- 2 lžičky mletého římského kmínu
- 1 lžička mletého zázvoru
- 0,5 lžičky mleté skořice
- 0,5 lžičky mletého černého pepře
- 1/4 lžičky mletého šafránu nebo jeho syntetické náhražky
- sůl
- hrst petrželové nati nakrájené najemno
- hrst čerstvého koriandru nakrájeného najemno
- 1 citrón naložený v soli nakrájený na plátky
- hrst naložených červených nebo zelených oliv
- 4 lžíce olivového oleje
