Maroko

• Játra s olivami

  Doba přípravy: 10 min. / 15 min.Obtížnost: lehká

  To mě takhle moji marocký kámoši pozvali na véču. Udělali jsme si trochu večírek a hlavně jsme čekali na "hlavního kuchaře", který měl dorazit až později a večeři připravit. Už jsme byli celkem hladoví, tak prej, že si uděláme rychlý předkrm. Čekala jsem tedy něco malýho a lehkýho. A oni játra :) Je fakt, že jsem si pochutnala moc, a že rychlý to bylo, ale na hlavní chod mi pak už skoro nezbylo místo.

  

• Hovězí tažín se zeleným hráškem

  Doba přípravy: 15 min. / 1 hod. 10 min.Obtížnost: lehká

  Tento tažín jsem se naučila na tradičním tržišti, kde v restauraci z plachet vařili všechny možné tažíny nejen pro nakupující, ale i pro stánkaře. Ti si často za mírný poplatek v restauraci uvařili sami. Byla to celkem zábava. Chtěla jsem totiž tažín s hráškem, tak jsem si ho musela vlastnoručně vyloupat. Taky jsem si musela přinést svoje maso, protože na tržišti se neprodávalo. Řezník mě samozřejmě ošidil, což mi řekli dva místňáci, který jsem na oběd pozvala hned při skousnutí prvního sousta. Příště si budu muset dávat větší pozor.

  

• Pravý marocký kuskus s hovězím a zeleninou

  Doba přípravy: 25 min. / 2 hod.Obtížnost: lehká

  V našem zrychleným světě připravit kuskus tak, jak jej připravují na severu Afriky, je téměř nemožné. Příprava poctivého kuskusu je totiž zábava na několik hodin. V Maroku je kuskus sváteční jídlo, podává se v pátek a sejde se u něj celá rodina. Připravují ho téměř celé páteční dopoledne. Jedna věc je pomalé vaření masa. Což je nejčastěji hovězí nebo skopové. A druhá, velmi zásadní je ta, že kuskus se nejdříve ručně navlhčuje a pak v několika fázích propařuje nad směsí masa se zeleninou ve speciální nádobě zvané kuskusiéra. Toto pomalé napařování způsobí, že kuskus krásně nabobtná, provoní se výpary z masa a zeleniny a přitom zůstane kyprý a sypký.

  

• Amlou - pomazánka z mandlí a arganového oleje

  Doba přípravy: 10 min. / 10 min.Obtížnost: lehká

  Čerstvé kousky chleba namáčené do amlou byla jednoznačně moje nejoblíbenější snídaně v Maroku. Pokud si ujíždíte na burákovém másle, tak si amlou oblíbíte taky. Jde o velmi jemnou, příjemně nasládlou pomazánku z mletých mandlí, arganového oleje a medu. Tradiční verze je podstatně řidší než-li burákové máslo. To proto, aby se do něj chleba dobře namáčel.

  

• Kuřecí tažín

  Doba přípravy: 15 min. / 30 min.Obtížnost: lehkávideo

  Další z receptů na marocké tradiční jídlo, tažín. Teda spíš na jídlo připravované v tradiční marocké nádobě. Protože to, možností, co bude uvnitř, je velmi mnoho. Tento recept jsem se naučila v mé oblíbené malé restauraci na mé ještě oblíbenější pláži Lagzira.

  

• Omeleta na marocký způsob

  Doba přípravy: 10 min. / 15 min.Obtížnost: lehká

  Marocká omeleta to je něco. Když jí člověk jí, má pocit, že je hrozně lehká. To bude asi tím, že je "ředěná" rajčatama. Tuhle omeletu mě naučila jedna mladá slečna ve vesnici pohoří Atlas. Takže byla z domácích vajíček. Tahle omeleta je top všude v Maroku, ale tady v horách to bylo prostě doslova ještě o úroveň výš.

  

• Rybí kefta - Marocké rybí kuličky - karbanátky

  Doba přípravy: 30 min. / 10 min.Obtížnost: lehká

  Tak kvůli týhle dobrotě jsem byla ochotná vážit cestu i do vedlejší, 5 kilometrů vzdálené, vesnice. Keftu ze sardinek tam grilovali přímo na ulici a kuličky pak nožíkem rozkrájeli do čerstvýho, ještě teplýho chleba. Posypali cibulí, zalili čili omáčkou a já si chrochtala blahem. A cena? 4 dirhamy :) (rok 2016)

  

• Tkalia - Pikantní dršťky s olivami

  Doba přípravy: 15 min. / 30 min.Obtížnost: lehká

  Obrovské kusy drštěk visící na hácích jsou neodmyslitelnou součástí obchůdků s masem v Maroku. S dršťkami zde vaří s velkou oblibou. Používají jak jehněčí, kozí či hovězí. V pokrmech je často kombinují s jinými vnitřnostmi či je použijí samotné, jako v případě tohoto receptu, který se jmenuje Tkalia.

  

• Berberský vegetariánský tažín

  Doba přípravy: 10 min. / 30 min.Obtížnost: lehká

  Maroko zrovna není rájem pro vegetariány. A vegetariánský tažín teké nepatří mezi typické marocké pokrmy. To ovšem neznamená, že se v Maroku nedělají vůbec. A já měla to štěstí, že jsem narazila na místo, kde ho dělali a to tradičním berberským způsobem.