Vyhledávání

• Petrželová nať

  Petržel pochází z oblasti Středomoří. Využívá se jak v čerstvé formě, tak při vaření.

• Berberský vegetariánský tažín

  Maroko zrovna není rájem pro vegetariány. A vegetariánský tažín teké nepatří mezi typické marocké pokrmy. To ovšem neznamená, že se v Maroku nedělají vůbec. A já měla to štěstí, že jsem narazila na místo, kde ho dělali a to tradičním berberským způsobem.

• Hovězí tažín se zeleným hráškem

  Tento tažín jsem se naučila na tradičním tržišti, kde v restauraci z plachet vařili všechny možné tažíny nejen pro nakupující, ale i pro stánkaře. Ti si často za mírný poplatek v restauraci uvařili sami. Byla to celkem zábava. Chtěla jsem totiž tažín s hráškem, tak jsem si ho musela vlastnoručně vyloupat. Taky jsem si musela přinést svoje maso, protože na tržišti se neprodávalo. Řezník mě samozřejmě ošidil, což mi řekli dva místňáci, který jsem na oběd pozvala hned při skousnutí prvního sousta. Příště si budu muset dávat větší pozor.

• Játra s olivami

  To mě takhle moji marocký kámoši pozvali na véču. Udělali jsme si trochu večírek a hlavně jsme čekali na "hlavního kuchaře", který měl dorazit až později a večeři připravit. Už jsme byli celkem hladoví, tak prej, že si uděláme rychlý předkrm. Čekala jsem tedy něco malýho a lehkýho. A oni játra :) Je fakt, že jsem si pochutnala moc, a že rychlý to bylo, ale na hlavní chod mi pak už skoro nezbylo místo.

• Kuřecí tažín

  Další z receptů na marocké tradiční jídlo, tažín. Teda spíš na jídlo připravované v tradiční marocké nádobě. Protože to, možností, co bude uvnitř, je velmi mnoho. Tento recept jsem se naučila v mé oblíbené malé restauraci na mé ještě oblíbenější pláži Lagzira.

• Marocký salát z chobotnic

  Není nad čerstvé mořské plody. Tuhle chobotnici jsme ulovili s místním rybářem a asi tak hodinku na to ji uvařili v neosolené vodě. Aniž bychom k ní cokoli dalšího přidali, byla prostě úžasná. Spolu s ostatní zeleninou je to skvělý salát pro teplé letní dny.

• Omeleta na marocký způsob

  Marocká omeleta to je něco. Když jí člověk jí, má pocit, že je hrozně lehká. To bude asi tím, že je "ředěná" rajčatama. Tuhle omeletu mě naučila jedna mladá slečna ve vesnici pohoří Atlas. Takže byla z domácích vajíček. Tahle omeleta je top všude v Maroku, ale tady v horách to bylo prostě doslova ještě o úroveň výš.

• Pravý marocký kuskus s hovězím a zeleninou

  V našem zrychleným světě připravit kuskus tak, jak jej připravují na severu Afriky, je téměř nemožné. Příprava poctivého kuskusu je totiž zábava na několik hodin. V Maroku je kuskus sváteční jídlo, podává se v pátek a sejde se u něj celá rodina. Připravují ho téměř celé páteční dopoledne. Jedna věc je pomalé vaření masa. Což je nejčastěji hovězí nebo skopové. A druhá, velmi zásadní je ta, že kuskus se nejdříve ručně navlhčuje a pak v několika fázích propařuje nad směsí masa se zeleninou ve speciální nádobě zvané kuskusiéra. Toto pomalé napařování způsobí, že kuskus krásně nabobtná, provoní se výpary z masa a zeleniny a přitom zůstane kyprý a sypký.

• Rybí kefta - Marocké rybí kuličky - karbanátky

  Tak kvůli týhle dobrotě jsem byla ochotná vážit cestu i do vedlejší, 5 kilometrů vzdálené, vesnice. Keftu ze sardinek tam grilovali přímo na ulici a kuličky pak nožíkem rozkrájeli do čerstvýho, ještě teplýho chleba. Posypali cibulí, zalili čili omáčkou a já si chrochtala blahem. A cena? 4 dirhamy :) (rok 2016)

• Rybí tažín

  Jelikož jsem se kvůli surfování pohybovala většinou na pobřeží, mohla jsem si každý den pochutnávat na čerstsvých rybách právě vytažených z moře. Grilovaných, smažených .... a samozřejmě také připravovaných v tradiční marocké nádobě tažín. Tento recept mě naučili v restauraci na pláži Lagzira, která byla v Maroku má nejoblíbenější.

• Smažená játra s rajčaty a okurkou

  Ve vietnamské kuchyni se velmi často setkáte s vnitřnostmi na různé způsoby. Tento recept mě velmi oslovil. Poněvadž je velmi rychlý, obsahuje čerstvé bylinky a samozřejmě je velmi chutný.

• Smažené sardinky s bylinkami alá Omar

  Smažené sardinky obalené v mouce dostanete v Maroku na každém rohu, obrovskou porci a za babku. Ovšem tak, jak nám je připravil Omar na pláži v domku mého kamaráda rybáře, jsem je jinde neochutnala a musím říct, že byly jednoznačně nejlepší.

• Tažín z mletého hovězího alá Mustafa

  Není tažín jako tažín. V některém je spousta zeleniny a brambor, v jiném zase skoro samé maso. A to je právě případ kefta tažínu, který mě naučil Mustafa v restauraci na nádherné pláži Lagzira v Maroku.

• Tkalia - Pikantní dršťky s olivami

  Obrovské kusy drštěk visící na hácích jsou neodmyslitelnou součástí obchůdků s masem v Maroku. S dršťkami zde vaří s velkou oblibou. Používají jak jehněčí, kozí či hovězí. V pokrmech je často kombinují s jinými vnitřnostmi či je použijí samotné, jako v případě tohoto receptu, který se jmenuje Tkalia.