Vyhledávání

• Skořice

  Skořice je koření, které se používá do slaných i sladkých jídel. Dělá se ze sušené kůry skořicovníku. V kuchyni se používají jak kousky sušené kůry, tak v mleté podobě.

• Aloo masala - Kari z brambor

  Další kari, které neodmyslitelně patří mezi indickou klasiku. V Indii se podává po celý den, včetně snídaně. Pokud vám zbyly vařené brambory, aloo masala je jasná volba ;)

• Banánová zmrzlina se skořící a kardamonem

  Sedím na zahradě jednoho domku v indické Kerale. Všude byla naprostá tma, nad hlavami šustělo listí kokosových palem, za mnou pod palmou bučela ustájená kráva a najednou kde se vzala tu se vzala, paní domácí mi po úžasné večeři přinesla překvapení v podobě této lahodné zmrzky.

• Banánové kari

  Když mi v Indii přistálo na stole banánové kari, moc důvěru jsem v něj neměla. Ani to nijak vábně nevypadalo. Ale vonělo tak nádherně, že jsem se do něj pustila a můžu vám říct, že to bylo něco! Neuvěřitelně vyvážená chuť, všechno to skvělé čerstvé koření bylo cítit každé zvlášť a zároveň vytvářelo nádhernou harmonii. A když se mi podařilo získat tajný recept, málem jsem skákala radostí.

• Dhal - Dál

  Bez dálu by se srílanská kuchyně neobešla, jelikož většina místích ho jí dvakrát i třikrát denně. Většina jídel na Srí Lance je vegetariánských a veganských, čočka je tedy důležitým zdrojem bílkovin. Většina receptů na dál, se kterými jsem se setkala mi přišla poměrně komplikovaná, takže tohle je snad ten nejjednodušší recept, který mě naučila moje srílanská rodinka a přitom je tak chutný.

• Dýňové kari

  Jedno z prvních kari, které jsem se učila od babiček z malého domku u trati na Srí Lance. Kéž bych natočila víc záběrů z jejich úžasné tradiční kuchyně. Jenže to jsem zrovna s natáčením začínala, takže si budete muset počkat na ty záběry v dalších video receptech a tento je hlavně o receptu samotném :)

• Channa masala - Cizrnová masala

  Tak bez tohodle pokrmu si Indii vůbec nedokážu představit. Zkrátka je to jedno z nejběžnějších jídel, které se často podává už k snídani, k různým druhům placek a v podstatě kdykoli celý den s rýží spolu ještě s dalšími pokrmy.

• Kari z hlívy ústřičné

  Další z řady úžasných srílanských receptů nahrazujících maso. Kari z hlívy ústřičné. Plné bílkovin a samozřejmě trochu pálivé, jak už je ve srílanské kuchyni běžné. A hlavně výtečné.

• Kari z mladého jackfruit - Polos

  Jackfruit je fascinující ovoce. Už jen pro svou velikost. No a taky proto, že se v každé fázi zralosti zpracovává jinak. Pokud je ještě "malý", to je třeba tak 15-20 cm, říká se mu baby jack a používá se jako zelenina. Jeho chuť je zajímavě nakyslá, stejně tak, jako kari, které se z něj připravuje. V sinhálštině se mu říká také polos.

• Kari ze zelených fazolek

  Kari, které na Srí Lance patří k nejčastějším. Samozřejmě s dhalem rozhodně co do frekvence konkurovat nemůže. Opět velmi rychlý a jednoduchý recept, v podstatě všechno naházíte do jednoho hrnce a necháte vařit.

• Palak chole - Špenát s cizrnou z indického Panžábu

  Projít spoustou uliček večerního Amritsaru v indickém státě Panžáb a nevrátit se s břichem narvaným k prasknutí, prostě nešlo. Na každém rohu číhalo spousta pouličních kuchařů a každý nabízel tolik dobrot. A to jak masových, tak vegetariánských. A všude to tak krásně vonělo. Palak chole, špenát s cizrnou, byl jeden z nejprovoněnějších, přesně tak si představuju vůni Indie. Garam masala, kardamon, skořice ..... kdo by odolal.

• Pikantní smažené brambory

  Další specialitka z jihu Indie, ze státu Kerala. Naučila mě ji paní, u které jsem kromě jiných dobrot, měla i to nejlepíš kari z celé jižní Indie.

• Tkalia - Pikantní dršťky s olivami

  Obrovské kusy drštěk visící na hácích jsou neodmyslitelnou součástí obchůdků s masem v Maroku. S dršťkami zde vaří s velkou oblibou. Používají jak jehněčí, kozí či hovězí. V pokrmech je často kombinují s jinými vnitřnostmi či je použijí samotné, jako v případě tohoto receptu, který se jmenuje Tkalia.

• Vegetariánské biryani s ananasem

  V jedné zastrčené restauraci v palmovém háji jsem se skamarádila s párečkem, který ji vlastnil a ti mi ukázali několik fajn místních receptů, včetně zeleninového vegetariánského biryani s ananasem. Na biryani je důležité použít rýži basmati a pokud seženete i ananasový extrakt, tak z toho vykouzlíte neuvěřitelnou ňamku. Skvělé je to však i bez něj.