Vyhledávání

• Hořčičná semínka

  Hořčičná semínka se používají velmi často v indické a srílanské kuchyni. Mohou být bílá, hnědá/žlutá či černá. Záleží na tom, z jaké rostliny hořčice pocházejí.

• Achcharu - Nakládaná zelená papája

  Když jsem byla na Srí Lance poprvé, tak s námi v domku kromě srílanských tetiček bydlela i babička. Když jsem se tam vrátila rok na to, tak už tam bohužel nebyla..... Zrovna akorád vrcholily přípravy na obřad Sanghika dana, což je obřad, který se koná 3 měsíce po smrti člena rodiny a má se postarat o krásný posmrtný život zemřelého. Na tento obřad se mimojiné vaří spousty jídla, která se podávají pouze při speciálních příležitostech. Jedno z nich je právě ačárů, nakládaná zelená papája nebo mrkev.

• Aloo masala - Kari z brambor

  Další kari, které neodmyslitelně patří mezi indickou klasiku. V Indii se podává po celý den, včetně snídaně. Pokud vám zbyly vařené brambory, aloo masala je jasná volba ;)

• Čamantí - Červené kokosové čatný

  Další specialita indického státu Kerala. Velmi jednoduchý a rychlý recept. Toto kokosové čatný se nejčastěji podává k rýžovým plackám, jako je dosa, appam či idly. Zatímco maminka v rybářský vesnici tuto omáčku připravovala, děti už si stejně pochutnávaly na appamu, který si posypaly pouze cukrem. Já si ale počkala a dobře jsem udělala.

• Dál - Čočka dle receptu z Keraly

  Nejfrekventovanější pokrm, který najdete ve stovkách podob napříč celou Indií. Tento recept je z jihu Indie, z Keraly, kde do většiny jídel dávají strouhaný kokos. Dál není výjimkou.

• Dhal - Dál

  Bez dálu by se srílanská kuchyně neobešla, jelikož většina místích ho jí dvakrát i třikrát denně. Většina jídel na Srí Lance je vegetariánských a veganských, čočka je tedy důležitým zdrojem bílkovin. Většina receptů na dál, se kterými jsem se setkala mi přišla poměrně komplikovaná, takže tohle je snad ten nejjednodušší recept, který mě naučila moje srílanská rodinka a přitom je tak chutný.

• Channa masala - Cizrnová masala

  Tak bez tohodle pokrmu si Indii vůbec nedokážu představit. Zkrátka je to jedno z nejběžnějších jídel, které se často podává už k snídani, k různým druhům placek a v podstatě kdykoli celý den s rýží spolu ještě s dalšími pokrmy.

• Kari z hlívy ústřičné

  Další z řady úžasných srílanských receptů nahrazujících maso. Kari z hlívy ústřičné. Plné bílkovin a samozřejmě trochu pálivé, jak už je ve srílanské kuchyni běžné. A hlavně výtečné.

• Kokosové kari

  O většině srílanských receptů platí, že je v nich kokos. O tomto receptu, jak už to z názvu vyplývá, to platí dvojnásob. Jde o jemnou, příjemně okořeněnou omáčku, kterou se zalívají rýžové nudle (string hoppers) či kottu roti (nasekaný chléb).

• Pačádí - Ananas s jogurtem po indicku

  Kdyby přede mnou někdo před odjezdem do Indie zmínil recept na ananas s čili, česnekem a kari listy, asi bych nedůvěřivě kroutila hlavou. Jo jo, člověk se pořád učí. Protože tento vegetariánský recept z Keraly, státu na jihu Indie, je prostě boží a každá ingredience v tomto vegetariánském receptu hraje významnou roli.

• Pačádí z červené řepy

  Příjemně okořeněný salát z červené řepy, který je specialitou státu jižní Indie, Kerala. Podává se jak vlažný, tak za studena. A jako většina indických pokrmů je i tento vegetariánský.

• Pikantní smažené brambory

  Další specialitka z jihu Indie, ze státu Kerala. Naučila mě ji paní, u které jsem kromě jiných dobrot, měla i to nejlepíš kari z celé jižní Indie.

• Smažené pálivé papriky

  Když mě Ram v Pushkaru v Indii zval na večeři na smažené pálivé papriky, chtěla jsem s díky odmítnout. Nakonec mi to nedalo a ochutnala jsem a bylo to hodně příjemný překvapení. Vlastně to pálilo mnohem míň, než jsem čekala. Smažení pálivost částečně odstranilo a ghee s jogurtem pokrmu dodalo na jemnosti. Takže pokud vám nevadí pálivé, určitě vyzkoušejte. Za fotku se omlouvám, všude byla hrozná tma a jedli jsme to přímo z pánve :)

• Thoran z červené řepy

  Specialita jižního státu Indie, Kerala. Jde o vegetariánský / veganský pokrm, kde je sladkost řepy vhodně vykompenzována čili papričkami a zázvorem a provoněna kari listy.