Indie

• Appam - Placka z fermentované rýže a kokosu

  Doba přípravy: 30 min. / 2 min.Obtížnost: lehká

  Indická placka z fermentované rýže, specialita státu Kerala. Oproti například dose je hlavní rozdíl v tom, že je v receptu spoustu čerstvého kokosu. Existují varianty, kdy se do receptu přidává droždí. Fermentační proces probíhá přes noc, tento čas však do výše uvedené doby přípravy nebyl zahrnut :)

  

• Čamantí - Červené kokosové čatný

  Doba přípravy: 10 min. / 5 min.Obtížnost: lehká

  Další specialita indického státu Kerala. Velmi jednoduchý a rychlý recept. Toto kokosové čatný se nejčastěji podává k rýžovým plackám, jako je dosa, appam či idly. Zatímco maminka v rybářský vesnici tuto omáčku připravovala, děti už si stejně pochutnávaly na appamu, který si posypaly pouze cukrem. Já si ale počkala a dobře jsem udělala.

  

• Palak chole - Špenát s cizrnou z indického Panžábu

  Doba přípravy: 20 min. / 35 min.Obtížnost: lehkávideo

  Projít spoustou uliček večerního Amritsaru v indickém státě Panžáb a nevrátit se s břichem narvaným k prasknutí, prostě nešlo. Na každém rohu číhalo spousta pouličních kuchařů a každý nabízel tolik dobrot. A to jak masových, tak vegetariánských. A všude to tak krásně vonělo. Palak chole, špenát s cizrnou, byl jeden z nejprovoněnějších, přesně tak si představuju vůni Indie. Garam masala, kardamon, skořice ..... kdo by odolal.

  

• Raita - salát s jogurtem po indicku

  Doba přípravy: 5 min. / 0 min.Obtížnost: lehká

  Raita je jogurtový dressing, který se používá pro tradiční indický salát stejného jména. Základem tohoto salátu, kromě jogurtu, bývá obvykle červená cibule a k ní se přidá okurka, rajče nebo paprika či kombinace vyjmenovaného. Salát, který vidíte na obrázku je v podstatě hlavně cibule a troška rajčat.

  

• Puttu - Rolka z celozrnné mouky a čerstvého kokosu

  Doba přípravy: 10 min. / 3 min.Obtížnost: lehkávideo

  Tahle měkká, křehká a šťavnatá rolka patřila mezi mé nejoblíbenější snídaně ve státě Kerala. Dělá se z rýžové mouky nebo z celozrnné obilné mouky. Té já dávám přednost, hlavně kvůli výsledné barevnosti. Puttu se podává buď s banánem a cukrem nebo s medem anebo naslano s papadem a nějakým indickým kari.

  

• Pačádí - Ananas s jogurtem po indicku

  Doba přípravy: 10 min. / 4 min.Obtížnost: lehká

  Kdyby přede mnou někdo před odjezdem do Indie zmínil recept na ananas s čili, česnekem a kari listy, asi bych nedůvěřivě kroutila hlavou. Jo jo, člověk se pořád učí. Protože tento vegetariánský recept z Keraly, státu na jihu Indie, je prostě boží a každá ingredience v tomto vegetariánském receptu hraje významnou roli.

  

• Thoran z červené řepy

  Doba přípravy: 10 min. / 10 min.Obtížnost: lehká

  Specialita jižního státu Indie, Kerala. Jde o vegetariánský / veganský pokrm, kde je sladkost řepy vhodně vykompenzována čili papričkami a zázvorem a provoněna kari listy.

  

• Kerala paratha - Parotta

  Doba přípravy: 30 min. / 5 min.Obtížnost: lehkávideo

  Parota je indická chlebová placka. V každém regionu jí dělají jinak. Dělá se jak obyčejná, tak s bramborami či česnekem. Parota z Keraly je zvláštní tím, že je v těstě jednak hodně tuku (ghí), oproti sušším variantám více ze severu. Zároveň placka není úplně hladká, je vytvořená z pruhu těsta namotaného do spirály. Po usmažení se platky smačkávají ze stran, takže se ta spirála jakoby rozbije. A je vynikající.

  

• Dýně s cizrnou

  Doba přípravy: 15 min. / 45 min.Obtížnost: lehká

  Další skvost severo indické kuchyně. Plný bílkovin díky cizrně, která navíc dodá pokrmu hrubší konzistenci. Naopak dýně ji zjemní a barevně krásně doplní. Navíc když si vzpomenu na místní tržiště, kde prodávali dýně na hromadách a cizrnu v pytlích, úplně se mi zastesklo! :)