Vyhledávání

• Pepř černý, bílý, zelený, červený

  Snad nejrozšířenější koření, které najdete v kuchyních celého světa, původem z Indie. Jako koření se používají plody pepřovníku / bobule v různých stupních zralosti.

• Achcharu - Nakládaná zelená papája

  Když jsem byla na Srí Lance poprvé, tak s námi v domku kromě srílanských tetiček bydlela i babička. Když jsem se tam vrátila rok na to, tak už tam bohužel nebyla..... Zrovna akorád vrcholily přípravy na obřad Sanghika dana, což je obřad, který se koná 3 měsíce po smrti člena rodiny a má se postarat o krásný posmrtný život zemřelého. Na tento obřad se mimojiné vaří spousty jídla, která se podávají pouze při speciálních příležitostech. Jedno z nich je právě ačárů, nakládaná zelená papája nebo mrkev.

• Ananasovo okurkový salát

  Pokud na Srí Lance požádáte o salát, s největší pravděpodobností dostanete právě tento. Na natáčení jsem si musela doslova a do písmene posvítit (čelovkou), jelikož venku už byla tma a elektrické osvětlení v domku u trati bylo opravdu velmi sporé.

• Berberský vegetariánský tažín

  Maroko zrovna není rájem pro vegetariány. A vegetariánský tažín teké nepatří mezi typické marocké pokrmy. To ovšem neznamená, že se v Maroku nedělají vůbec. A já měla to štěstí, že jsem narazila na místo, kde ho dělali a to tradičním berberským způsobem.

• Čínská omeleta - Phuyng hay

  Ano, je v indonéských receptech, protože tento druh omelety dělají na některých místech na Bali celkem běžně. Ale pochází z Číny. Je to nejoriginálnější a nejlepší omeleta, co jsem kdy jedla a je tak křehoučká. Navíc mě ji naučil hrozně milý páreček v polovenkovní kuchyni plné nádherných květin.

• Dhal - Dál

  Bez dálu by se srílanská kuchyně neobešla, jelikož většina místích ho jí dvakrát i třikrát denně. Většina jídel na Srí Lance je vegetariánských a veganských, čočka je tedy důležitým zdrojem bílkovin. Většina receptů na dál, se kterými jsem se setkala mi přišla poměrně komplikovaná, takže tohle je snad ten nejjednodušší recept, který mě naučila moje srílanská rodinka a přitom je tak chutný.

• Egg hoppers - Vaječné mističky

  Jedna z nejoriginálnějších a nejchutnějších úprav vajíček, co jsem zatím ochutnala. Navíc už má svojí mističku ;) Street food, které v ulicích Srí Lanky dostanete obvykle po půl čtvrté odpoledne.

• Gai phat met mamuang himmaphan - Kuře s kešu oříšky

  Neodolatelná kombinace chutí a různé konzistence jednotlivých ingrediencí. Další z řady nasládlých, nepálivých thajských receptů.

• Hovězí na zázvoru

  Skvělá kombinace chutí tohoto jednoduchého malajského receptu s kořeny v Číně. Recept jsem získala aniž bych si o něj řekla. Stačilo v restauraci zmínit, že to jídlo je úžasný, a že mě baví vaření a recept mi přistál na stole spolu s účtem.

• Hovězí tažín se zeleným hráškem

  Tento tažín jsem se naučila na tradičním tržišti, kde v restauraci z plachet vařili všechny možné tažíny nejen pro nakupující, ale i pro stánkaře. Ti si často za mírný poplatek v restauraci uvařili sami. Byla to celkem zábava. Chtěla jsem totiž tažín s hráškem, tak jsem si ho musela vlastnoručně vyloupat. Taky jsem si musela přinést svoje maso, protože na tržišti se neprodávalo. Řezník mě samozřejmě ošidil, což mi řekli dva místňáci, který jsem na oběd pozvala hned při skousnutí prvního sousta. Příště si budu muset dávat větší pozor.

• Cha gio - Smažené jarní závitky

  Když se řekne vietnamská kuchyně, smažené jarní závitky budou nejspíš mezi top třemi jídly, které si vybavíte. Do náplně můžete dát cokoli dle chuti. Mleté vepřové nebo můžete zvolit čistě vegetariánskou variantu. Ve Vietnamu hojně používají i strouhané hlízy z taro, kolokázie jedlé.

• Kachní nudlová polévka Bun Mang Vit

  Když se řekne vietnamská kuchyně, většina z vás si bezpochyby představí ty úžasné nudlové polévky. V první řadě to bude nejspíš Pho, což ve vietnamštině znamená široké nudle. Dnešní recept je však na polévku z jiných nudlí, a to tenkých, dle kterých je také nazvána Bun. Neodolatelná kombinace kachního masa, bambusových výhonků a ředkve.

• Kari z mladého jackfruit - Polos

  Jackfruit je fascinující ovoce. Už jen pro svou velikost. No a taky proto, že se v každé fázi zralosti zpracovává jinak. Pokud je ještě "malý", to je třeba tak 15-20 cm, říká se mu baby jack a používá se jako zelenina. Jeho chuť je zajímavě nakyslá, stejně tak, jako kari, které se z něj připravuje. V sinhálštině se mu říká také polos.

• Kuřecí tažín

  Další z receptů na marocké tradiční jídlo, tažín. Teda spíš na jídlo připravované v tradiční marocké nádobě. Protože to, možností, co bude uvnitř, je velmi mnoho. Tento recept jsem se naučila v mé oblíbené malé restauraci na mé ještě oblíbenější pláži Lagzira.

• Kyselé a ostré rybí kari

  Pokud jste milovníkem ostrého jídla, tak toto srílanské rybí kari je volba právě pro vás. Až uvidíte seznam ingrediencí, pochopíte ;) Ale tak dá se to přežít. V nejhorším zajezte něčím hodně sladkým nebo jogurtem.

• Pikantní mrkvový salát - Sambal

  Jednoduchý, osvěžující, pikantní. Skvěle vyvážená chuť se sladkou mrkvičkou. Co víc k tomu dodávat? :)

• Pravý marocký kuskus s hovězím a zeleninou

  V našem zrychleným světě připravit kuskus tak, jak jej připravují na severu Afriky, je téměř nemožné. Příprava poctivého kuskusu je totiž zábava na několik hodin. V Maroku je kuskus sváteční jídlo, podává se v pátek a sejde se u něj celá rodina. Připravují ho téměř celé páteční dopoledne. Jedna věc je pomalé vaření masa. Což je nejčastěji hovězí nebo skopové. A druhá, velmi zásadní je ta, že kuskus se nejdříve ručně navlhčuje a pak v několika fázích propařuje nad směsí masa se zeleninou ve speciální nádobě zvané kuskusiéra. Toto pomalé napařování způsobí, že kuskus krásně nabobtná, provoní se výpary z masa a zeleniny a přitom zůstane kyprý a sypký.

• Ryba na zázvoru a pepři

  Kerala je známá pro spleť všech možných řek, jezírek a jiných sladkovodních ploch. Není tedy divu, že jednou ze specialit tohoto indického státu jsou sladkovodní ryby. Zamilovala jsem si rybu na zázvoru a pepři. Když jsem v jedné pouliční restauraci pozorovala přípravu, tak jsem z toho měla trochu obavy, protože 1 vrchovatá lžíce pepře na jednu rybku mi přišla celkem dost, ale obavy se brzy rozplynuly. Byla to bašta, rychlovka a nic složitýho.

• Ryba v omáčce z černých fazolí

  Tuhle dobrotu jsem si dávala na ostrově Borneo v malé restauraci. Tak jsem neodolala a zašla tam i druhý den. Číšník uměl lehce anglicky, tak si povídáme a já zmínila můj zájem o vaření. Když jsem platila, tak mi kromě účtu přistály na stole dva papírky. Na jednom byl recept na jídlo, které jsem právě dojedla a na druhém na rybu v omáčce z černých fazolí, kterou jsem měla včera. Miluju Asii a přístup místních lidí, který prostě dělá šťastný dělat šťastný druhý lidi.

• Rybí tažín

  Jelikož jsem se kvůli surfování pohybovala většinou na pobřeží, mohla jsem si každý den pochutnávat na čerstsvých rybách právě vytažených z moře. Grilovaných, smažených .... a samozřejmě také připravovaných v tradiční marocké nádobě tažín. Tento recept mě naučili v restauraci na pláži Lagzira, která byla v Maroku má nejoblíbenější.

• Smažená játra s rajčaty a okurkou

  Ve vietnamské kuchyni se velmi často setkáte s vnitřnostmi na různé způsoby. Tento recept mě velmi oslovil. Poněvadž je velmi rychlý, obsahuje čerstvé bylinky a samozřejmě je velmi chutný.

• Tažín z mletého hovězího alá Mustafa

  Není tažín jako tažín. V některém je spousta zeleniny a brambor, v jiném zase skoro samé maso. A to je právě případ kefta tažínu, který mě naučil Mustafa v restauraci na nádherné pláži Lagzira v Maroku.

• Tkalia - Pikantní dršťky s olivami

  Obrovské kusy drštěk visící na hácích jsou neodmyslitelnou součástí obchůdků s masem v Maroku. S dršťkami zde vaří s velkou oblibou. Používají jak jehněčí, kozí či hovězí. V pokrmech je často kombinují s jinými vnitřnostmi či je použijí samotné, jako v případě tohoto receptu, který se jmenuje Tkalia.

• Zeleninové a vaječné roti

  Roti, plněné pečivo, původem z jižní Indie je v současné době jedno z nejrozšířenějších na celé Srí Lance. Seženete ho snad všude, i na ulicích. Podává se ke snídani, obědu i večeři.