Vyhledávání

• Galangal - Siamský zázvor

  Galangal je příbuzný se zázvorem. Využívá se hojně v kuchyni Jihovýchodní Asie, zejména v thajské, ve formě oddenků, které jsou zázvoru hodně podobné. Mají však světlejší barvu, tenčí a průsvitnější slupku a na tržišti se často prodávají ještě s kusem stonku.

• Zázvor

  Bez zázvoru by se neobešla kuchyně většiny zemí Jihovýchodní Asie a mnohých dalších. Používá se buď čerstvý oddenek nebo sušený mletý. K dostání jsou jak větší oddenky, bělejší, tak drobnější žlutější druh. Ten je mnohem aromatičtější a také pálivější.

• Achcharu - Nakládaná zelená papája

  Když jsem byla na Srí Lance poprvé, tak s námi v domku kromě srílanských tetiček bydlela i babička. Když jsem se tam vrátila rok na to, tak už tam bohužel nebyla..... Zrovna akorád vrcholily přípravy na obřad Sanghika dana, což je obřad, který se koná 3 měsíce po smrti člena rodiny a má se postarat o krásný posmrtný život zemřelého. Na tento obřad se mimojiné vaří spousty jídla, která se podávají pouze při speciálních příležitostech. Jedno z nich je právě ačárů, nakládaná zelená papája nebo mrkev.

• Aloo channa masala - Masala z brambor a cizrny

  Na předměstí Puškáru, malebnýho městečka na severu Indie v Rajastánu, je malá restaurace, kde jsem si dala tohle jídlo. Bylo samozřejmě skvělé a to i proto, že k němu byly placky čapátí, upečené tradičním způsobem v peci tandoori.

• Aloo jeera fry - Smažené brambory na kmíně

  Pokud máte rádi smažené brambory, nastal čas je malinko vylepšit skvělým indickým kořením :) Výborně poslouží jako příloha, ale v Indii je jedí s rýží či jejich chlebem.

• Aloo masala - Kari z brambor

  Další kari, které neodmyslitelně patří mezi indickou klasiku. V Indii se podává po celý den, včetně snídaně. Pokud vám zbyly vařené brambory, aloo masala je jasná volba ;)

• Banánové kari

  Když mi v Indii přistálo na stole banánové kari, moc důvěru jsem v něj neměla. Ani to nijak vábně nevypadalo. Ale vonělo tak nádherně, že jsem se do něj pustila a můžu vám říct, že to bylo něco! Neuvěřitelně vyvážená chuť, všechno to skvělé čerstvé koření bylo cítit každé zvlášť a zároveň vytvářelo nádhernou harmonii. A když se mi podařilo získat tajný recept, málem jsem skákala radostí.

• Bonda - smažené banánové koule s kardamonem

  Bonda a masala chai byla moje první snídaně v Indii. Vůně kardamonu se mi navždy vryla do paměti a když se řekne Indie, tak si jako první vybavím právě tuto vůni a tuto snídani.

• Bramborový salát

  Pokud byste rádi osvěžili repertoár tradičních českých bramborových salátů a nevadí vám, pokud je jídlo lehce pálivé, zkuste srílanskou verzi tohoto bramborového pokrmu. Dá se jíst za tepla, za studena, jako příloha i jako hlavní jídlo, navíc vegetariánské.

• Cibulová smaženka - Cibulová pakoda

  Úžasný street food. Nejlepší pakoda / pakora, co jsem jedla dělali u jednoho vlakového přejezdu v Indii při cestě na můj oblíbený surf spot. A jelikož v Indii padaj závory celkem často a čeká se na nich hooooooodně dlouho, tak jsem si vždy krátila chvíli právě u mého oblíbeného stánku.

• Čamantí - Červené kokosové čatný

  Další specialita indického státu Kerala. Velmi jednoduchý a rychlý recept. Toto kokosové čatný se nejčastěji podává k rýžovým plackám, jako je dosa, appam či idly. Zatímco maminka v rybářský vesnici tuto omáčku připravovala, děti už si stejně pochutnávaly na appamu, který si posypaly pouze cukrem. Já si ale počkala a dobře jsem udělala.

• Dýně s cizrnou

  Další skvost severo indické kuchyně. Plný bílkovin díky cizrně, která navíc dodá pokrmu hrubší konzistenci. Naopak dýně ji zjemní a barevně krásně doplní. Navíc když si vzpomenu na místní tržiště, kde prodávali dýně na hromadách a cizrnu v pytlích, úplně se mi zastesklo! :)

• Dýně se špenátem po Malajsku

  Jednoduchý a chutný recept, který jsem se naučila v malé restauračce nad rybím tržištěm na ostrově Borneo. Jemnost a sladkost dýně se krásně doplňuje s vláknitým stonkem špenátu a ostrostí čili papriček.

• Fazolky s mrkví - Oseng oseng tumis sayuran

  Tento indonéský pokrm se dá dělat s různými druhy zeleniny. Indonéský název vlastně v překladu znamená zpěněná míchaná zelenina. Tentokrát je ze zelených fazolek a pro hezčí barvu se tam přimíchá mrkev. Jednoduchý a rychlý recept z Jávy, kde se zelenina smaží velmi krátce, takže si zachovává svou barvu i mírnou křupavost. Pro milovníky pálivého je i verze s čili papričkami.

• Gobi - Restovaný květák bez cibule a česneku

  V některých receptech indické kuchyně se setkáte s tím, že se v nich vynechává, jinak hojně používaný, česnek a cibule. Důvod je mimojiné ten, že cibule a česnek jsou vnímané jako léky a proto by se neměly "užívat" tak často. Velmi chutný a jednoduchý recept ze severu Indie.

• Hovězí biryani

  Hovězí biryani jsem se naučila v jedné muslimské vesnici v indické Kerale. Stačilo popojet kousek dál a tam byly krávy naopak posvátné díky hinduismu.

• Hovězí na zázvoru

  Skvělá kombinace chutí tohoto jednoduchého malajského receptu s kořeny v Číně. Recept jsem získala aniž bych si o něj řekla. Stačilo v restauraci zmínit, že to jídlo je úžasný, a že mě baví vaření a recept mi přistál na stole spolu s účtem.

• Hovězí tažín se zeleným hráškem

  Tento tažín jsem se naučila na tradičním tržišti, kde v restauraci z plachet vařili všechny možné tažíny nejen pro nakupující, ale i pro stánkaře. Ti si často za mírný poplatek v restauraci uvařili sami. Byla to celkem zábava. Chtěla jsem totiž tažín s hráškem, tak jsem si ho musela vlastnoručně vyloupat. Taky jsem si musela přinést svoje maso, protože na tržišti se neprodávalo. Řezník mě samozřejmě ošidil, což mi řekli dva místňáci, který jsem na oběd pozvala hned při skousnutí prvního sousta. Příště si budu muset dávat větší pozor.

• Channa masala - Cizrnová masala

  Tak bez tohodle pokrmu si Indii vůbec nedokážu představit. Zkrátka je to jedno z nejběžnějších jídel, které se často podává už k snídani, k různým druhům placek a v podstatě kdykoli celý den s rýží spolu ještě s dalšími pokrmy.

• Kaddu rajma - Dýně s červenými fazolemi

  Další skvost severo indické kuchyně. Plný bílkovin díky fazolím, které navíc dodají pokrmu hrubší konzistenci. Naopak dýně ji zjemní a barevně krásně doplní. Úplně se mi zastesklo! :)

• Kachní nudlová polévka Bun Mang Vit

  Když se řekne vietnamská kuchyně, většina z vás si bezpochyby představí ty úžasné nudlové polévky. V první řadě to bude nejspíš Pho, což ve vietnamštině znamená široké nudle. Dnešní recept je však na polévku z jiných nudlí, a to tenkých, dle kterých je také nazvána Bun. Neodolatelná kombinace kachního masa, bambusových výhonků a ředkve.

• Kari s tofu a lilkem po indonésku - Tahu terong santan

  Tento indonéské kari je speciální nejen díky svojí úžasné chuti, ale také proto, že je v různých obměnách velmi častým pokrmem na místních svatbách. Spotřebuje se na něj velké množství kokosového mlíka. Naštěstí na přípravě svatební hostiny se podílejí zejména muži a Ti vědí, jak se s hromadou kokosových ořechů poprat svým originálním způsobem. Uvidíte ve videu a pochopíte.

• Kari s vejci

  Kari s vejci bylo mé první jídlo v Indii. Vybavuju si tu snídani naprosto přesně. Jak jsem jsem si pochutnávala, 10 místňáků se na mě koukalo jak na svatej obrázek, potřásali hlavama ze strany na stranu, usmívali se a pod nosem mi voněl úžasný čaj s masalou.

• Kari z hlívy ústřičné

  Další z řady úžasných srílanských receptů nahrazujících maso. Kari z hlívy ústřičné. Plné bílkovin a samozřejmě trochu pálivé, jak už je ve srílanské kuchyni běžné. A hlavně výtečné.

• Kari ze sojového masa

  Další skvělý recept z řady srílanských kari. Pokud vynecháte kuřecí bujón, je to opět jídlo vhodné pro vegetariány i vegany, plné bílkovin. Budete-li se držet přesně receptu, bude vás to trošku pálit, takže jestli se tomu chcete vyhnout, uberte na čili a raději prověřte jak moc pálí koření garam masala, které máte v kuchyni.

• Kottu roti

  Další recept z řady srílanského street food. Opět roti, tentokrát však nasekané, protože to je právě význam slova kottu v sinhálštině. Takže výsledek je něco mezi těstovinami a rizotem, protože vše je nakrájeno opravdu najemno. A při sekání se z pouličních restaurací šíří nezaměnitelné kotu rytmy, každá restaurace má svůj vlastní.

• Kuřecí kari

  Štráduju si to takhle po kolejích kolem nádhernýho hliněnýho domku, kolem si hrají děti a psi a děti se smějou a volaj "hello madam, what is your name?" :) Tak jsme se zapovídali, přišel i zbytek rodinky a než jsem se rozkoukala, dostala jsem pozvání na nedělní oběd. Jedním z chodů bylo kuřecí kari. Většina kari na Srí Lance je zeleninová. Pokud narazíte na kari s masem, nejčastěji to bude právě to kuřecí. A bylo úžasný!

• Kuřecí kari

  Byla to příjemná změna dát si v Indii zase trochu masa. Zajímavý teda byl už nákup kuřecího. Čerstvější už být nemohlo. Tradičně totiž v masnách nemají maso v lednicích, ale živá kuřata pobíhají po krámě a "připraví" je, až když přijde zákazník.

• Mie goreng ayam - Smažené nudle s kuřecím masem

  Spolu s nasi goreng patří mie goreng, smažené nudle, k nejtypičtějším indonéským pokrmům. Variant, jak si je připravit, je spousta. Tato je skvělá v tom, že je velmi jednoduchá a má příjemnou nasládlou chuť díky přidané omáčce kecap manis.

• Míchaná rýže

  Tento druh pokrmu se na venkově na Srí Lance považuje spíš jako sváteční. A to, že byl nazdoben datlemi, rozinkami, krevetami a vajíčkem také nebyla náhoda. Na Srí Lance bezvýhradně platí "host do domu, Bůh do domu" a tím hostem úžasného nedělního oběda, kde jedním z chodů byla právě tato rýže, jsem byla já :). Je to v podstatě něco jako smažená rýže, jen tu rýži tentokrát neosmažili a vše smažené smíchali s vařenou rýží již mimo pánev.

• Nasi goreng ayam - Smažená rýže s kuřecím masem aka Lombok

  Pokud se vás někdo zeptá jaké je asi nejtypičtější indonéské jídlo, tak mezi prvními bude jistě nasi goreng, smažená rýže. A stejně tak, jako se Indonésie skládá z tisíců ostrovů, tak i variací nasi goreng najdete na tisíce. Varianta se sladkou omáčkou kecap manis byla mojí nejoblíbenější. Obzvlášť v restauraci, kde jsem si její přípravu natočila, a to nejen kvůli skvělé chuti a příjemné rodince, která restauraci vlastnila. Ale i díky obrovské porci, kterou jsem vždycky dodala tělu energii, kterou jsem vydala při surfování.

• Pačádí - Ananas s jogurtem po indicku

  Kdyby přede mnou někdo před odjezdem do Indie zmínil recept na ananas s čili, česnekem a kari listy, asi bych nedůvěřivě kroutila hlavou. Jo jo, člověk se pořád učí. Protože tento vegetariánský recept z Keraly, státu na jihu Indie, je prostě boží a každá ingredience v tomto vegetariánském receptu hraje významnou roli.