Vyhledávání

• Červené a zelené čili papričky

  Asi není třeba představovat tuto ingredienci. Čili papričky se používají do pokrmů na většině světadílů. Zelené čili papričky jsou nezralé a když dozrají, tak zčervenají. Existuje spousta odrůd a každá pálí jinak.

• Baingan bharta - Tatarák z lilku

  Tenhle tatarák pro vegetariány jsem si úplně zamilovala. Není teda syrový, jak tatarák známe. U tohoto pokrmu je právě naopak velmi důležitý otevřený oheň, na kterém lilek ogrilujeme doslova a do písmene až zčerná. Tím do něj natáhneme kouřovou chuť, bez které by tento pokrm byl jen chudý příbuzný. Tento recept z Punjabu, ze severní Indie rozhodně stojí za vyzkoušení.

• Bandakka kari - Kari z okry

  Toto kari je výjimečné jednak v tom, že narozdíl od většiny na Srí Lance téměř nepálí. Navíc okra, jako zelenina, je speciální tím, že je slizovitá a pokrmy z ní mazlavé. Pokud toto milujete, jako třeba u hub, neváhejte, zamilujete si i okru. Vzhledem k tomu, že toto kari je nepálivé, doplňuje se právě jinými, pikantnějšími druhy. Jako třeba kari z Jackfruit.

• Banh dap - Praštěný rýžový krekr s omáčkou z ančoviček

  To si takhle sedim v restauračce u řeky v Hoi An a najednou se z vedlejšího stolu ozve rána. Tak tam hned koukám a vidím, jak tam chlapík praštil otevřenou dlaní na talíř s jakýmisi plackami. Pak to natrhal a namáčel do omáčky. Objednala jsem si to taky. Byly to rýžové krekry spojené mezivrstvou rýžových palačinek. Taková banalita a taková dobrota. Samozřejmě i díky skvělé omáčce.

• Cibulová smaženka - Cibulová pakoda

  Úžasný street food. Nejlepší pakoda / pakora, co jsem jedla dělali u jednoho vlakového přejezdu v Indii při cestě na můj oblíbený surf spot. A jelikož v Indii padaj závory celkem často a čeká se na nich hooooooodně dlouho, tak jsem si vždy krátila chvíli právě u mého oblíbeného stánku.

• Dál - Čočka dle receptu z Keraly

  Nejfrekventovanější pokrm, který najdete ve stovkách podob napříč celou Indií. Tento recept je z jihu Indie, z Keraly, kde do většiny jídel dávají strouhaný kokos. Dál není výjimkou.

• Dhal - Dál

  Bez dálu by se srílanská kuchyně neobešla, jelikož většina místích ho jí dvakrát i třikrát denně. Většina jídel na Srí Lance je vegetariánských a veganských, čočka je tedy důležitým zdrojem bílkovin. Většina receptů na dál, se kterými jsem se setkala mi přišla poměrně komplikovaná, takže tohle je snad ten nejjednodušší recept, který mě naučila moje srílanská rodinka a přitom je tak chutný.

• Dhal fry - Recept ze Severní Indie

  Miluju dál. Zatím snad na všechny způsoby, co jsem ochutnala. (Nejen) v každém státě v Indii ho dělají trochu jinak. Používají ingreidence, které se přirozeně v dané oblasti vyskytují. Na jihu Indie by se téměř neobešli bez kokosového mléka a kari listů, na severu Indie je tomu přesně naopak. A odtamtud právě je tento recept, který mě naučili místňáci v jednom hostelu.

• Dýně se špenátem po Malajsku

  Jednoduchý a chutný recept, který jsem se naučila v malé restauračce nad rybím tržištěm na ostrově Borneo. Jemnost a sladkost dýně se krásně doplňuje s vláknitým stonkem špenátu a ostrostí čili papriček.

• Dýňové kari

  Jedno z prvních kari, které jsem se učila od babiček z malého domku u trati na Srí Lance. Kéž bych natočila víc záběrů z jejich úžasné tradiční kuchyně. Jenže to jsem zrovna s natáčením začínala, takže si budete muset počkat na ty záběry v dalších video receptech a tento je hlavně o receptu samotném :)

• Fazolky s mrkví - Oseng oseng tumis sayuran

  Tento indonéský pokrm se dá dělat s různými druhy zeleniny. Indonéský název vlastně v překladu znamená zpěněná míchaná zelenina. Tentokrát je ze zelených fazolek a pro hezčí barvu se tam přimíchá mrkev. Jednoduchý a rychlý recept z Jávy, kde se zelenina smaží velmi krátce, takže si zachovává svou barvu i mírnou křupavost. Pro milovníky pálivého je i verze s čili papričkami.

• Gado gado - Výhonky mungo s arašídovou omáčkou

  Na Lomboku v Indonésii prostě rádi vaří z výhonků mungo a z vodního špenátu. Opravdu, jsou součástí minimálně poloviny lombockých specialit. Tentokrát to je gado gado, s arašídovou omáčkou. Arašídová omáčka se v Indonésii dělá v mnoha různých obměnách a často se tam používá dost exotických ingrediencí. Na tomto receptu je skvělé, že je tam těch ingrediencí úplně minimálně, ovšem chuti to rozhodně neubere :)

• Gai sabb - Salát ze smažených kuřecích kousků

  V našich salátech s masem je to obvykle tak, že máte spoustu zeleniny a na vršku trochu masa. V těch thajských je to naopak. Maso je tam ta hlavní ingredience a trošku se to doladí zeleninou a dresingem, aby se neřeklo :) I přesto, že v salátech masem nešetří, jsou velice osvěžující a hodí se i do letních veder.

• Hovězí biryani

  Hovězí biryani jsem se naučila v jedné muslimské vesnici v indické Kerale. Stačilo popojet kousek dál a tam byly krávy naopak posvátné díky hinduismu.

• Hovězí na zázvoru

  Skvělá kombinace chutí tohoto jednoduchého malajského receptu s kořeny v Číně. Recept jsem získala aniž bych si o něj řekla. Stačilo v restauraci zmínit, že to jídlo je úžasný, a že mě baví vaření a recept mi přistál na stole spolu s účtem.

• Chana chaat - Indický salát z cizrny

  Nevím přesně, kde jsem natrefila na tento recept. Vím jen, že to bylo někde mezi Rajasthanem a Gujaratem. Tento osvěžující a zárověň sytý salát jsem si totiž koupila skrze okýnko vlaku na jednom nádraží. Sousedící ochotný místňák mi pak vysvětlil, jak se toto tradiční indické street food dělá a není to nic složitýho.

• Kari s tofu a lilkem po indonésku - Tahu terong santan

  Tento indonéské kari je speciální nejen díky svojí úžasné chuti, ale také proto, že je v různých obměnách velmi častým pokrmem na místních svatbách. Spotřebuje se na něj velké množství kokosového mlíka. Naštěstí na přípravě svatební hostiny se podílejí zejména muži a Ti vědí, jak se s hromadou kokosových ořechů poprat svým originálním způsobem. Uvidíte ve videu a pochopíte.

• Kari s vejci

  Kari s vejci bylo mé první jídlo v Indii. Vybavuju si tu snídani naprosto přesně. Jak jsem jsem si pochutnávala, 10 místňáků se na mě koukalo jak na svatej obrázek, potřásali hlavama ze strany na stranu, usmívali se a pod nosem mi voněl úžasný čaj s masalou.

• Kari z bílého zelí

  Další z řady srílanského kari, kde tentokrát hlavní roli bude hrát hlávkové bílé zelí, které jsem považovala za celkem běžnou a skoro až nudnou zeleninu. Samozřejmě než jsem objevila tento recept ;)

• Kari z hlívy ústřičné

  Další z řady úžasných srílanských receptů nahrazujících maso. Kari z hlívy ústřičné. Plné bílkovin a samozřejmě trochu pálivé, jak už je ve srílanské kuchyni běžné. A hlavně výtečné.

• Kari z mladého jackfruit - Polos

  Jackfruit je fascinující ovoce. Už jen pro svou velikost. No a taky proto, že se v každé fázi zralosti zpracovává jinak. Pokud je ještě "malý", to je třeba tak 15-20 cm, říká se mu baby jack a používá se jako zelenina. Jeho chuť je zajímavě nakyslá, stejně tak, jako kari, které se z něj připravuje. V sinhálštině se mu říká také polos.

• Kari ze sojového masa

  Další skvělý recept z řady srílanských kari. Pokud vynecháte kuřecí bujón, je to opět jídlo vhodné pro vegetariány i vegany, plné bílkovin. Budete-li se držet přesně receptu, bude vás to trošku pálit, takže jestli se tomu chcete vyhnout, uberte na čili a raději prověřte jak moc pálí koření garam masala, které máte v kuchyni.

• Kari ze zelených fazolek

  Kari, které na Srí Lance patří k nejčastějším. Samozřejmě s dhalem rozhodně co do frekvence konkurovat nemůže. Opět velmi rychlý a jednoduchý recept, v podstatě všechno naházíte do jednoho hrnce a necháte vařit.

• Kaše z tapioky alá Kerala

  Nejčastější přílohou v Indii jsou bezesporu různé chlebové placky či rýže. V některých oblastech však natrefíte i na obdobu české bramborové kaše a to srdce zaplesá. V Kerale do ní přidávají spoustu dalších ingrediencí. Pro Keralu je nejtypičtější kokos a kari listy. Tento recept jsem se naučila v jedné rybářské vesnici a ve stylu jsme ho snědli na střeše.

• Kokosové kari

  O většině srílanských receptů platí, že je v nich kokos. O tomto receptu, jak už to z názvu vyplývá, to platí dvojnásob. Jde o jemnou, příjemně okořeněnou omáčku, kterou se zalívají rýžové nudle (string hoppers) či kottu roti (nasekaný chléb).

• Kottu roti

  Další recept z řady srílanského street food. Opět roti, tentokrát však nasekané, protože to je právě význam slova kottu v sinhálštině. Takže výsledek je něco mezi těstovinami a rizotem, protože vše je nakrájeno opravdu najemno. A při sekání se z pouličních restaurací šíří nezaměnitelné kotu rytmy, každá restaurace má svůj vlastní.

• Kuřecí kari

  Byla to příjemná změna dát si v Indii zase trochu masa. Zajímavý teda byl už nákup kuřecího. Čerstvější už být nemohlo. Tradičně totiž v masnách nemají maso v lednicích, ale živá kuřata pobíhají po krámě a "připraví" je, až když přijde zákazník.

• Kuřecí tažín

  Další z receptů na marocké tradiční jídlo, tažín. Teda spíš na jídlo připravované v tradiční marocké nádobě. Protože to, možností, co bude uvnitř, je velmi mnoho. Tento recept jsem se naučila v mé oblíbené malé restauraci na mé ještě oblíbenější pláži Lagzira.

• Letní salát s kalamáry

  To jsme si takhle jeli na motorce na pláži po odlivu, koupili si u rybářů čerstvě vylovené kalamáry a nechali si je připravit od jedné usměvavé paní u silnice. Výborný a osvěžující salát do letních veder.

• Meen curry - Rybí kari v kokosové omáčce z Keraly

  Tak na týhle rybce jsem si fakt pošmákla. Jako pálila, né, že ne, ale pálivost byla příjemně vyvážena kokosovou omáčkou. Navíc jsem si tento oběd dala s jednou fajn muslimskou rodinkou na střeše jejich domku v Kerale, na jihu Indie. Příjemný piknik :)

• Nuoc Cham - Základní vietnamská omáčka

  Vietnamská kuchyně si zakládá na tom, že spousta pokrmů je připravena s použitím pouze minima koření a tak dá vyniknout základní chuti připraveného jídla. Ta se pak dohání na omáčkách, v nichž se každé sousto (jak maso, tak čerstvá zelenina) těsně před vložením do úst namáčí. Nuoc Cham je omáčka, se kterou se ve Vietnamu setkáte téměř všude. Je to úžasná kombinace sladké, slané, kyselé a pálivé chuti. Pokud nejste fanda rybí omáčky nebo jí zkoušíte poprvé, přidávejte ji raději velmi opatrně, jelikož její chuť je velmi specifická.