Vyhledávání

• Česnek

  Česnek pochází ze Střední Asie a postupně se rozšířil do kuchyní celého světa. Používá se k masu, do omáček, salátových zálivek. Je známo několik stovek druhů.

• Achcharu - Nakládaná zelená papája

  Když jsem byla na Srí Lance poprvé, tak s námi v domku kromě srílanských tetiček bydlela i babička. Když jsem se tam vrátila rok na to, tak už tam bohužel nebyla..... Zrovna akorád vrcholily přípravy na obřad Sanghika dana, což je obřad, který se koná 3 měsíce po smrti člena rodiny a má se postarat o krásný posmrtný život zemřelého. Na tento obřad se mimojiné vaří spousty jídla, která se podávají pouze při speciálních příležitostech. Jedno z nich je právě ačárů, nakládaná zelená papája nebo mrkev.

• Aloo channa masala - Masala z brambor a cizrny

  Na předměstí Puškáru, malebnýho městečka na severu Indie v Rajastánu, je malá restaurace, kde jsem si dala tohle jídlo. Bylo samozřejmě skvělé a to i proto, že k němu byly placky čapátí, upečené tradičním způsobem v peci tandoori.

• Aloo jeera fry - Smažené brambory na kmíně

  Pokud máte rádi smažené brambory, nastal čas je malinko vylepšit skvělým indickým kořením :) Výborně poslouží jako příloha, ale v Indii je jedí s rýží či jejich chlebem.

• Aloo masala - Kari z brambor

  Další kari, které neodmyslitelně patří mezi indickou klasiku. V Indii se podává po celý den, včetně snídaně. Pokud vám zbyly vařené brambory, aloo masala je jasná volba ;)

• Baingan bharta - Tatarák z lilku

  Tenhle tatarák pro vegetariány jsem si úplně zamilovala. Není teda syrový, jak tatarák známe. U tohoto pokrmu je právě naopak velmi důležitý otevřený oheň, na kterém lilek ogrilujeme doslova a do písmene až zčerná. Tím do něj natáhneme kouřovou chuť, bez které by tento pokrm byl jen chudý příbuzný. Tento recept z Punjabu, ze severní Indie rozhodně stojí za vyzkoušení.

• Banánové kari

  Když mi v Indii přistálo na stole banánové kari, moc důvěru jsem v něj neměla. Ani to nijak vábně nevypadalo. Ale vonělo tak nádherně, že jsem se do něj pustila a můžu vám říct, že to bylo něco! Neuvěřitelně vyvážená chuť, všechno to skvělé čerstvé koření bylo cítit každé zvlášť a zároveň vytvářelo nádhernou harmonii. A když se mi podařilo získat tajný recept, málem jsem skákala radostí.

• Banh dap - Praštěný rýžový krekr s omáčkou z ančoviček

  To si takhle sedim v restauračce u řeky v Hoi An a najednou se z vedlejšího stolu ozve rána. Tak tam hned koukám a vidím, jak tam chlapík praštil otevřenou dlaní na talíř s jakýmisi plackami. Pak to natrhal a namáčel do omáčky. Objednala jsem si to taky. Byly to rýžové krekry spojené mezivrstvou rýžových palačinek. Taková banalita a taková dobrota. Samozřejmě i díky skvělé omáčce.

• Bedum - Smažené nudle s oříšky

  Vždycky jsem si myslela, že jíst instantní kroucené nudle je největší nouzovka, prostě instantní jídlo, s nevalnou chutí a bez nápadu. Na Srí Lance mě přesvědčili o opaku. S těmito nudlemi tam vaří celkem běžně, ovšem jiným způsobem, než jak to známe my. Konkrétně toto jídlo, Bedum, se připravuje ke speciálním příležitostem, jako je Nový rok či jiné svátky.

• Bramborový salát

  Pokud byste rádi osvěžili repertoár tradičních českých bramborových salátů a nevadí vám, pokud je jídlo lehce pálivé, zkuste srílanskou verzi tohoto bramborového pokrmu. Dá se jíst za tepla, za studena, jako příloha i jako hlavní jídlo, navíc vegetariánské.

• Cap cay - Tradiční indonéská zeleninová polévka s vejcem

  Cap cay lze v Indonésii sehnat v tisících variant - ať už čistě zeleninové či s masem, s různými obměnami co do použitého koření a hlavně také s větším či menším množstvím vody ....... takže není úplně jednoduché zařadit, zda jde o polévku či něco jako wok. Cap cay má kořeny v Číně, kde je to spíše wok, avšak v Indonésii jsem se s ním setkala převážně v té "polévkové" verzi. Obojí je super a je na vás, na co budete mít zrovna chuť. Tento recept jsem se naučila v malé pouliční restauraci za východním pobřeží ostrova Bali.

• Čínská omeleta - Phuyng hay

  Ano, je v indonéských receptech, protože tento druh omelety dělají na některých místech na Bali celkem běžně. Ale pochází z Číny. Je to nejoriginálnější a nejlepší omeleta, co jsem kdy jedla a je tak křehoučká. Navíc mě ji naučil hrozně milý páreček v polovenkovní kuchyni plné nádherných květin.

• Dadar jagung - Kukuřičné placičky

  Jedno z mých nejoblíbenějších indonéských jídel. Skvělá kombinace nasládlé a pikantní chuti, doplněné vůní kafírových listů.

• Dál - Čočka dle receptu z Keraly

  Nejfrekventovanější pokrm, který najdete ve stovkách podob napříč celou Indií. Tento recept je z jihu Indie, z Keraly, kde do většiny jídel dávají strouhaný kokos. Dál není výjimkou.

• Dhal - Dál

  Bez dálu by se srílanská kuchyně neobešla, jelikož většina místích ho jí dvakrát i třikrát denně. Většina jídel na Srí Lance je vegetariánských a veganských, čočka je tedy důležitým zdrojem bílkovin. Většina receptů na dál, se kterými jsem se setkala mi přišla poměrně komplikovaná, takže tohle je snad ten nejjednodušší recept, který mě naučila moje srílanská rodinka a přitom je tak chutný.

• Dhal fry - Recept ze Severní Indie

  Miluju dál. Zatím snad na všechny způsoby, co jsem ochutnala. (Nejen) v každém státě v Indii ho dělají trochu jinak. Používají ingreidence, které se přirozeně v dané oblasti vyskytují. Na jihu Indie by se téměř neobešli bez kokosového mléka a kari listů, na severu Indie je tomu přesně naopak. A odtamtud právě je tento recept, který mě naučili místňáci v jednom hostelu.

• Dýně s cizrnou

  Další skvost severo indické kuchyně. Plný bílkovin díky cizrně, která navíc dodá pokrmu hrubší konzistenci. Naopak dýně ji zjemní a barevně krásně doplní. Navíc když si vzpomenu na místní tržiště, kde prodávali dýně na hromadách a cizrnu v pytlích, úplně se mi zastesklo! :)

• Dýně se špenátem po Malajsku

  Jednoduchý a chutný recept, který jsem se naučila v malé restauračce nad rybím tržištěm na ostrově Borneo. Jemnost a sladkost dýně se krásně doplňuje s vláknitým stonkem špenátu a ostrostí čili papriček.

• Dýňové kari

  Jedno z prvních kari, které jsem se učila od babiček z malého domku u trati na Srí Lance. Kéž bych natočila víc záběrů z jejich úžasné tradiční kuchyně. Jenže to jsem zrovna s natáčením začínala, takže si budete muset počkat na ty záběry v dalších video receptech a tento je hlavně o receptu samotném :)

• Fazolky s mrkví - Oseng oseng tumis sayuran

  Tento indonéský pokrm se dá dělat s různými druhy zeleniny. Indonéský název vlastně v překladu znamená zpěněná míchaná zelenina. Tentokrát je ze zelených fazolek a pro hezčí barvu se tam přimíchá mrkev. Jednoduchý a rychlý recept z Jávy, kde se zelenina smaží velmi krátce, takže si zachovává svou barvu i mírnou křupavost. Pro milovníky pálivého je i verze s čili papričkami.

• Gado gado - Výhonky mungo s arašídovou omáčkou

  Na Lomboku v Indonésii prostě rádi vaří z výhonků mungo a z vodního špenátu. Opravdu, jsou součástí minimálně poloviny lombockých specialit. Tentokrát to je gado gado, s arašídovou omáčkou. Arašídová omáčka se v Indonésii dělá v mnoha různých obměnách a často se tam používá dost exotických ingrediencí. Na tomto receptu je skvělé, že je tam těch ingrediencí úplně minimálně, ovšem chuti to rozhodně neubere :)

• Gai phat met mamuang himmaphan - Kuře s kešu oříšky

  Neodolatelná kombinace chutí a různé konzistence jednotlivých ingrediencí. Další z řady nasládlých, nepálivých thajských receptů.

• Gai sabb - Salát ze smažených kuřecích kousků

  V našich salátech s masem je to obvykle tak, že máte spoustu zeleniny a na vršku trochu masa. V těch thajských je to naopak. Maso je tam ta hlavní ingredience a trošku se to doladí zeleninou a dresingem, aby se neřeklo :) I přesto, že v salátech masem nešetří, jsou velice osvěžující a hodí se i do letních veder.

• Gobi - Restovaný květák bez cibule a česneku

  V některých receptech indické kuchyně se setkáte s tím, že se v nich vynechává, jinak hojně používaný, česnek a cibule. Důvod je mimojiné ten, že cibule a česnek jsou vnímané jako léky a proto by se neměly "užívat" tak často. Velmi chutný a jednoduchý recept ze severu Indie.

• Gobi masala - Masala z květáku

  Tento recept jsem se naučila od cikánů v poušti v Rajasthánu. Stejně tak, jako třeba čapátí. A jelikož si nemůžou dovolit mít plnou spižírnu ingrediencí .... oni vlastně nemají ani tu spižírnu ....., tak jich používají minimum. Ono někdy méně znamená více. A v případě receptu na gobi masala se to potvrdilo. Vyzkoušejte, stojí to za to.

• Goong pad poong karee - Žluté kari z krevet

  Je neuvěřitelné, jak v thajské kuchyni dokáží během 5ti minut vykouzlit úplně neuvěřitelnou dobrotu. Toto kari není výjimkou. A pro ty, co se thajské kuchyni vyhýbají obloukem, protože je na ně příliš pálivá, mám skvělou zprávu. Toto kari vůbec nepálí :)

• Hovězí biryani

  Hovězí biryani jsem se naučila v jedné muslimské vesnici v indické Kerale. Stačilo popojet kousek dál a tam byly krávy naopak posvátné díky hinduismu.

• Hovězí na zázvoru

  Skvělá kombinace chutí tohoto jednoduchého malajského receptu s kořeny v Číně. Recept jsem získala aniž bych si o něj řekla. Stačilo v restauraci zmínit, že to jídlo je úžasný, a že mě baví vaření a recept mi přistál na stole spolu s účtem.

• Cha gio - Smažené jarní závitky

  Když se řekne vietnamská kuchyně, smažené jarní závitky budou nejspíš mezi top třemi jídly, které si vybavíte. Do náplně můžete dát cokoli dle chuti. Mleté vepřové nebo můžete zvolit čistě vegetariánskou variantu. Ve Vietnamu hojně používají i strouhané hlízy z taro, kolokázie jedlé.

• Channa masala - Cizrnová masala

  Tak bez tohodle pokrmu si Indii vůbec nedokážu představit. Zkrátka je to jedno z nejběžnějších jídel, které se často podává už k snídani, k různým druhům placek a v podstatě kdykoli celý den s rýží spolu ještě s dalšími pokrmy.

• Indonéský bramborák - Perkedel kentang

  Když už mi v Indonésii rýže lezla i ušima, srdce zaplesalo, když jsem narazila na tyto úžasné bramborové placičky. I když je fakt, že místňáci si je většinou dávají i s rýží. Jednoduché, na exotické ingredience nenáročné.