Vyhledávání

• Koriandr

  Bylinka, kterou naleznete v kuchyních celého světa. Patří k těm, které si buď zamilujete nebo je nenávidíte. Obvykle se používá jako čerstvá bylina nebo semínka, ať už celá nebo v mleté podobě.

• Aloo channa masala - Masala z brambor a cizrny

  Na předměstí Puškáru, malebnýho městečka na severu Indie v Rajastánu, je malá restaurace, kde jsem si dala tohle jídlo. Bylo samozřejmě skvělé a to i proto, že k němu byly placky čapátí, upečené tradičním způsobem v peci tandoori.

• Aloo jeera fry - Smažené brambory na kmíně

  Pokud máte rádi smažené brambory, nastal čas je malinko vylepšit skvělým indickým kořením :) Výborně poslouží jako příloha, ale v Indii je jedí s rýží či jejich chlebem.

• Aloo masala - Kari z brambor

  Další kari, které neodmyslitelně patří mezi indickou klasiku. V Indii se podává po celý den, včetně snídaně. Pokud vám zbyly vařené brambory, aloo masala je jasná volba ;)

• Baingan bharta - Tatarák z lilku

  Tenhle tatarák pro vegetariány jsem si úplně zamilovala. Není teda syrový, jak tatarák známe. U tohoto pokrmu je právě naopak velmi důležitý otevřený oheň, na kterém lilek ogrilujeme doslova a do písmene až zčerná. Tím do něj natáhneme kouřovou chuť, bez které by tento pokrm byl jen chudý příbuzný. Tento recept z Punjabu, ze severní Indie rozhodně stojí za vyzkoušení.

• Bun cha gio - Rýžové nudle s jarními závitky

  Pokud jste připravili poněkud víc jarních závitků, můžete část z nich sníst na rýžových nudlích a máte z toho Bun cha gio. Hodně jednoduché jídlo. Prostě jarní závitky nastřiháte na nudle, dáte k tomu zeleninu, tradiční vietnamskou omáčku a je to. Já mám na fotce i trochu vepřového, ale to byl bonus ;)

• Dýně s cizrnou

  Další skvost severo indické kuchyně. Plný bílkovin díky cizrně, která navíc dodá pokrmu hrubší konzistenci. Naopak dýně ji zjemní a barevně krásně doplní. Navíc když si vzpomenu na místní tržiště, kde prodávali dýně na hromadách a cizrnu v pytlích, úplně se mi zastesklo! :)

• Gai phat met mamuang himmaphan - Kuře s kešu oříšky

  Neodolatelná kombinace chutí a různé konzistence jednotlivých ingrediencí. Další z řady nasládlých, nepálivých thajských receptů.

• Gai sabb - Salát ze smažených kuřecích kousků

  V našich salátech s masem je to obvykle tak, že máte spoustu zeleniny a na vršku trochu masa. V těch thajských je to naopak. Maso je tam ta hlavní ingredience a trošku se to doladí zeleninou a dresingem, aby se neřeklo :) I přesto, že v salátech masem nešetří, jsou velice osvěžující a hodí se i do letních veder.

• Gobi - Restovaný květák bez cibule a česneku

  V některých receptech indické kuchyně se setkáte s tím, že se v nich vynechává, jinak hojně používaný, česnek a cibule. Důvod je mimojiné ten, že cibule a česnek jsou vnímané jako léky a proto by se neměly "užívat" tak často. Velmi chutný a jednoduchý recept ze severu Indie.

• Gobi masala - Masala z květáku

  Tento recept jsem se naučila od cikánů v poušti v Rajasthánu. Stejně tak, jako třeba čapátí. A jelikož si nemůžou dovolit mít plnou spižírnu ingrediencí .... oni vlastně nemají ani tu spižírnu ....., tak jich používají minimum. Ono někdy méně znamená více. A v případě receptu na gobi masala se to potvrdilo. Vyzkoušejte, stojí to za to.

• Goi cuon - Čerstvé jarní závitky

  Oblíbené vietnamské jídlo. Skvělé do horkých letních dnů. Jako spoustu dalších pokrmů vietnamské kuchyně se závitky vůbec nekoření. Chuť jim dodáte jakoukoli vaší oblíbenou omáčkou k namáčení.

• Hovězí biryani

  Hovězí biryani jsem se naučila v jedné muslimské vesnici v indické Kerale. Stačilo popojet kousek dál a tam byly krávy naopak posvátné díky hinduismu.

• Hovězí tažín se zeleným hráškem

  Tento tažín jsem se naučila na tradičním tržišti, kde v restauraci z plachet vařili všechny možné tažíny nejen pro nakupující, ale i pro stánkaře. Ti si často za mírný poplatek v restauraci uvařili sami. Byla to celkem zábava. Chtěla jsem totiž tažín s hráškem, tak jsem si ho musela vlastnoručně vyloupat. Taky jsem si musela přinést svoje maso, protože na tržišti se neprodávalo. Řezník mě samozřejmě ošidil, což mi řekli dva místňáci, který jsem na oběd pozvala hned při skousnutí prvního sousta. Příště si budu muset dávat větší pozor.

• Cha gio - Smažené jarní závitky

  Když se řekne vietnamská kuchyně, smažené jarní závitky budou nejspíš mezi top třemi jídly, které si vybavíte. Do náplně můžete dát cokoli dle chuti. Mleté vepřové nebo můžete zvolit čistě vegetariánskou variantu. Ve Vietnamu hojně používají i strouhané hlízy z taro, kolokázie jedlé.

• Channa masala - Cizrnová masala

  Tak bez tohodle pokrmu si Indii vůbec nedokážu představit. Zkrátka je to jedno z nejběžnějších jídel, které se často podává už k snídani, k různým druhům placek a v podstatě kdykoli celý den s rýží spolu ještě s dalšími pokrmy.

• Játra s olivami

  To mě takhle moji marocký kámoši pozvali na véču. Udělali jsme si trochu večírek a hlavně jsme čekali na "hlavního kuchaře", který měl dorazit až později a večeři připravit. Už jsme byli celkem hladoví, tak prej, že si uděláme rychlý předkrm. Čekala jsem tedy něco malýho a lehkýho. A oni játra :) Je fakt, že jsem si pochutnala moc, a že rychlý to bylo, ale na hlavní chod mi pak už skoro nezbylo místo.

• Jeera rýže - Smažená rýže s římským kmínem

  Smažená rýže s římským kmínem je jedna z nejpopulárnějších indických rýžových příloh. Jde o skvělou kombinaci voňavého kmínu se sladkými rozinkami, křupavými kešu oříšky a vše je zjemněno přepuštěným máslem ghí. Skvěle se hodí k různým severo indickým kari, dálům a jiným indickým pokrmům.

• Kaddu rajma - Dýně s červenými fazolemi

  Další skvost severo indické kuchyně. Plný bílkovin díky fazolím, které navíc dodají pokrmu hrubší konzistenci. Naopak dýně ji zjemní a barevně krásně doplní. Úplně se mi zastesklo! :)

• Kachní nudlová polévka Bun Mang Vit

  Když se řekne vietnamská kuchyně, většina z vás si bezpochyby představí ty úžasné nudlové polévky. V první řadě to bude nejspíš Pho, což ve vietnamštině znamená široké nudle. Dnešní recept je však na polévku z jiných nudlí, a to tenkých, dle kterých je také nazvána Bun. Neodolatelná kombinace kachního masa, bambusových výhonků a ředkve.

• Kari s vejci

  Kari s vejci bylo mé první jídlo v Indii. Vybavuju si tu snídani naprosto přesně. Jak jsem jsem si pochutnávala, 10 místňáků se na mě koukalo jak na svatej obrázek, potřásali hlavama ze strany na stranu, usmívali se a pod nosem mi voněl úžasný čaj s masalou.

• Kuřecí kari

  Byla to příjemná změna dát si v Indii zase trochu masa. Zajímavý teda byl už nákup kuřecího. Čerstvější už být nemohlo. Tradičně totiž v masnách nemají maso v lednicích, ale živá kuřata pobíhají po krámě a "připraví" je, až když přijde zákazník.

• Larb moo - Salát z mletého vepřového masa

  Když se řekne osvěžující salát, tak to poslední, co bych si představila by byl salát z mletého vepřového. Stačí do něj však přidat šťávu z limetky, čerstvé bylinky, jarní cibulku a opravdu..... s velkou chutí jsem si ho dala i v největších vedrech.

• Letní salát s kalamáry

  To jsme si takhle jeli na motorce na pláži po odlivu, koupili si u rybářů čerstvě vylovené kalamáry a nechali si je připravit od jedné usměvavé paní u silnice. Výborný a osvěžující salát do letních veder.

• Palak chole - Špenát s cizrnou z indického Panžábu

  Projít spoustou uliček večerního Amritsaru v indickém státě Panžáb a nevrátit se s břichem narvaným k prasknutí, prostě nešlo. Na každém rohu číhalo spousta pouličních kuchařů a každý nabízel tolik dobrot. A to jak masových, tak vegetariánských. A všude to tak krásně vonělo. Palak chole, špenát s cizrnou, byl jeden z nejprovoněnějších, přesně tak si představuju vůni Indie. Garam masala, kardamon, skořice ..... kdo by odolal.

• Paneer palak - Sýr se špenátem

  Jedno z mých nejoblíbenějších jídel ze severní Indie, které mě naučili v jedné malé restauračce. Včetně toho, jak si paneer můžete udělat doma a není to nic složitého ani zdlouhavého :)

• Paneer s kešu v krémové omáčce

  Pokud potřebujete pohlazení, tak neváhejte a pusťte se do přípravy tohodle jídla. Je totiž tak jemný a krémový, že vás uplně pohladí na duši. Paneer si jinak můžete udělat doma nebo ho nahradit třeba tofu.

• Pikantní smažené brambory

  Další specialitka z jihu Indie, ze státu Kerala. Naučila mě ji paní, u které jsem kromě jiných dobrot, měla i to nejlepíš kari z celé jižní Indie.

• Pravý marocký kuskus s hovězím a zeleninou

  V našem zrychleným světě připravit kuskus tak, jak jej připravují na severu Afriky, je téměř nemožné. Příprava poctivého kuskusu je totiž zábava na několik hodin. V Maroku je kuskus sváteční jídlo, podává se v pátek a sejde se u něj celá rodina. Připravují ho téměř celé páteční dopoledne. Jedna věc je pomalé vaření masa. Což je nejčastěji hovězí nebo skopové. A druhá, velmi zásadní je ta, že kuskus se nejdříve ručně navlhčuje a pak v několika fázích propařuje nad směsí masa se zeleninou ve speciální nádobě zvané kuskusiéra. Toto pomalé napařování způsobí, že kuskus krásně nabobtná, provoní se výpary z masa a zeleniny a přitom zůstane kyprý a sypký.

• Raita - salát s jogurtem po indicku

  Raita je jogurtový dressing, který se používá pro tradiční indický salát stejného jména. Základem tohoto salátu, kromě jogurtu, bývá obvykle červená cibule a k ní se přidá okurka, rajče nebo paprika či kombinace vyjmenovaného. Salát, který vidíte na obrázku je v podstatě hlavně cibule a troška rajčat.

• Rybí kefta - Marocké rybí kuličky - karbanátky

  Tak kvůli týhle dobrotě jsem byla ochotná vážit cestu i do vedlejší, 5 kilometrů vzdálené, vesnice. Keftu ze sardinek tam grilovali přímo na ulici a kuličky pak nožíkem rozkrájeli do čerstvýho, ještě teplýho chleba. Posypali cibulí, zalili čili omáčkou a já si chrochtala blahem. A cena? 4 dirhamy :) (rok 2016)